Temario gastronomia

OBJETIVO (S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

TEMAS Y SUBTEMAS

1. Historia gráfica de la gastronomía
2. Los Grandes Periodos de la Historia
3.Introducción a la Gastronomía
4. Historia de la Gastronomía
5. La evolución de la Gastronomía
5.1 Periodo de las glaciaciones
5.2 Descubrimiento delfuego
5.3 La agricultura
5.4 La domesticación de los animales
5.5 Los egipcios
5.6 Los griegos
5.7 Los romanos
5.8 La edad Media
5.9 ElRenacimiento
5.10 La Época Prehispánica
5.11 El descubrimiento de América
5.12 La bella Época
5.13 La Nueva cocina
6. Las etapas de la Cocina Mexicana
7.Etapas transformativas de los alimentos
8. Factores que cumplen con la alimentación
9. Recorrido Cronológico Gastronómico
10. Desarrollo histórico dela Gastronomía
10.1 Los inicios
10.2 El pan en la historia
10.3 Las exploraciones
10.4 Productos del mundo a México
11. Influencias Históricas11.1 Viajes, conquistas y exploraciones
11.2 La Realeza y el crecimiento de la clase media
11.3 Ciencia y Tecnología
12. La Historia del Restaurante12.1 Enrique VIII, protector de posadas
12.2 Factores que influyeron en su crecimiento
12.3 Cronología de la hostelería
13. El Chef
13.1 Oportunidadesde la carrera
13.2 Principales Chefs Mundiales
13.3 Chefs contemporáneos
13.4 El Chef como estrella
13.4.1 Perfil del cocinero
13.4.2 Funciones13.4.3 Puestos no tradicionales
13.4.4 Establecimientos
13.5 Brigadas
13.5.1 Sistema de brigada en la cocina
13.5.2 Sistema de brigada en el comedor