temas psicobiologia
Páginas: 8 (1946 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2013
El gusto
Nos ayuda a identificar sabores y potenciales toxinas. Algunas de nuestras preferencias son inaptas, como lo dulce, debido a la leche materna y aversión a lo amargo, ya que muchas toxinas son amargas.
Sabores básicos
Existen miles de sustancias y variedad de sabores. Pero solo podemos identificar cinco sabores básicos. Dulce, amargo, acido, salado y umami (glutamato monosodico).Sobre el tema de los dulce, hay azucares menos dulce.. Que los aa. Cada alimento activa una combinación diferente de sabores básicos que lo hacen único. Un sabor distintivo como resultado de su gusto y de su olor, simultáneamente. Sin el olfato por ejemplo un trozo de cebolla podría saber a manzana. También hay que tener en cuenta la temperatura, la textura y la experiencia al dolor, como para lossabores picantes. Y nuestro cerebro combina toda esta información.
Órganos del gusto
Sobre todo la lengua, pero también intervienen el paladar, la faringe y la epiglotis. Los olores van a la cavidad nasal por la faringe donde lo pueden detectar los receptores olfativos. La punta de lengua sensible a lo dulce, los lados a lo salado y agrio y el fondo, o parte posterior a lo amargo. Aunquerealmente toda la lengua es sensible a todos los sabores.
Las pequeñas proyecciones son las papilas. Con forma de cresta son las papilas Foliadas, de grano las caliciformes y con forma de seta las fungiformes. Cada una posee cientos de corpúsculos gustativos visibles a microscopio. Cada uno tiene de 50/150 células receptoras del gusto, células gustativas organizadas en corpúsculos a modo desección de naranja. Estas células son solo el 1% del epitelio lingual. También poseen células basales que las rodean y un conjunto de axones aferentes gustativos. Una persona posee de 2000 a 5000 corpúsculos aunque existen excepciones de 500 o de incluso 20000. En concentraciones demasiados bajas no podemos percibir y a concentraciones criticas el estímulo provocara la percepción de sabor. Esta laconcentración umbral, y por encima de ella tienden a ser sensibles y entender el sabor. El sabor dulce cuando el estímulo es débil, puede responder también a lo agrio y salado si el estímulo es más intenso. Estos receptores tienen poco poder de discriminación.
Células receptoras del gusto
La parte químicamente sensible se encuentra en el polo apical de la célula, cerca de la superficie de lalengua. Posee microvellosidades, que proyectan al poro gustativo, una pequeña abertura en la superficie de la lengua donde estas células gustativas se exponen a los contenidos de la boca. No son neuronas son células que si forman sinapsis con las terminaciones de los axones aferentes gustativos en la base de los corpúsculos. Estas células también forman sinapsis química y eléctrica. Y pocas célulasbasales hacen sinapsis con los axones aferentes. Formando un circuito. Siguen un ciclo constante de crecimiento, muerte y regeneración. De unas dos semanas. Aunque depende también del nervio sensorial ya que si se secciona este nervio las células y corpúsculos degeneran.
Cuando una célula gustativa se activa su potencial de membrana cambia, a despolarización teniendo lugar el potencial receptor.Y luego dando lugar a potenciales de acción en las neuronas. En cualquier caso la despolarización de la membrana receptora causa que los canales de calcio dependiente de voltaje se abran. El calcio entra en el citoplasma, desencadenando la liberación de moléculas de transmisión. Es una forma básica de transición sináptica, de célula gustativa a axón sensorial. Se desconoce la naturaleza deltransmisor pero sabemos que activa al axón postsinaptico, provocando el potencia de acción hasta el tronco del encéfalo.
Más del 90% de las células gustativas responden a dos o más sabores básicos.
Mecanismos de traducción del gusto
Sabor salado
La sal de mesa, como comúnmente se conoce. El sabor de la sal es fundamentalmente por el catión Na+, y debe de tener una concentración bastante...
Nos ayuda a identificar sabores y potenciales toxinas. Algunas de nuestras preferencias son inaptas, como lo dulce, debido a la leche materna y aversión a lo amargo, ya que muchas toxinas son amargas.
Sabores básicos
Existen miles de sustancias y variedad de sabores. Pero solo podemos identificar cinco sabores básicos. Dulce, amargo, acido, salado y umami (glutamato monosodico).Sobre el tema de los dulce, hay azucares menos dulce.. Que los aa. Cada alimento activa una combinación diferente de sabores básicos que lo hacen único. Un sabor distintivo como resultado de su gusto y de su olor, simultáneamente. Sin el olfato por ejemplo un trozo de cebolla podría saber a manzana. También hay que tener en cuenta la temperatura, la textura y la experiencia al dolor, como para lossabores picantes. Y nuestro cerebro combina toda esta información.
Órganos del gusto
Sobre todo la lengua, pero también intervienen el paladar, la faringe y la epiglotis. Los olores van a la cavidad nasal por la faringe donde lo pueden detectar los receptores olfativos. La punta de lengua sensible a lo dulce, los lados a lo salado y agrio y el fondo, o parte posterior a lo amargo. Aunquerealmente toda la lengua es sensible a todos los sabores.
Las pequeñas proyecciones son las papilas. Con forma de cresta son las papilas Foliadas, de grano las caliciformes y con forma de seta las fungiformes. Cada una posee cientos de corpúsculos gustativos visibles a microscopio. Cada uno tiene de 50/150 células receptoras del gusto, células gustativas organizadas en corpúsculos a modo desección de naranja. Estas células son solo el 1% del epitelio lingual. También poseen células basales que las rodean y un conjunto de axones aferentes gustativos. Una persona posee de 2000 a 5000 corpúsculos aunque existen excepciones de 500 o de incluso 20000. En concentraciones demasiados bajas no podemos percibir y a concentraciones criticas el estímulo provocara la percepción de sabor. Esta laconcentración umbral, y por encima de ella tienden a ser sensibles y entender el sabor. El sabor dulce cuando el estímulo es débil, puede responder también a lo agrio y salado si el estímulo es más intenso. Estos receptores tienen poco poder de discriminación.
Células receptoras del gusto
La parte químicamente sensible se encuentra en el polo apical de la célula, cerca de la superficie de lalengua. Posee microvellosidades, que proyectan al poro gustativo, una pequeña abertura en la superficie de la lengua donde estas células gustativas se exponen a los contenidos de la boca. No son neuronas son células que si forman sinapsis con las terminaciones de los axones aferentes gustativos en la base de los corpúsculos. Estas células también forman sinapsis química y eléctrica. Y pocas célulasbasales hacen sinapsis con los axones aferentes. Formando un circuito. Siguen un ciclo constante de crecimiento, muerte y regeneración. De unas dos semanas. Aunque depende también del nervio sensorial ya que si se secciona este nervio las células y corpúsculos degeneran.
Cuando una célula gustativa se activa su potencial de membrana cambia, a despolarización teniendo lugar el potencial receptor.Y luego dando lugar a potenciales de acción en las neuronas. En cualquier caso la despolarización de la membrana receptora causa que los canales de calcio dependiente de voltaje se abran. El calcio entra en el citoplasma, desencadenando la liberación de moléculas de transmisión. Es una forma básica de transición sináptica, de célula gustativa a axón sensorial. Se desconoce la naturaleza deltransmisor pero sabemos que activa al axón postsinaptico, provocando el potencia de acción hasta el tronco del encéfalo.
Más del 90% de las células gustativas responden a dos o más sabores básicos.
Mecanismos de traducción del gusto
Sabor salado
La sal de mesa, como comúnmente se conoce. El sabor de la sal es fundamentalmente por el catión Na+, y debe de tener una concentración bastante...
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