Temas variados
Páginas: 6 (1454 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2010
Historia
Astrid y Gastón son una pareja de esposos y cocineros con una historia común. El había abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasión por la cocina y el destino se encargaron de encontrarlos en Paris, mientras seguían ambos su formación como cocineros. Él, peruano, finalmente convence a la rubia alemana a ir al Perú a construir un restaurante, unafamilia, una vida, una historia de amor.
Así, fundan Astrid & Gastón en 1994, apareciendo en escena como un restaurante de clara vocación francesa debido a la influencia marcada de su formación académica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastón se van descubriendo como cocineros cuya misión era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse a partir de las tradicioneslocales y reivindicar y poner en valor una gastronomía que se les revelaba y sorprendía día a día. Hoy, Astrid y Gastón Acurio llevan esta bandera no solo en Astrid & Gastón, sino también en sus otros conceptos peruanos. La Mar cebichería, Tanta peruvian bistro, Pasquale Hermanos sanguchería peruana, Panchita parrilla peruana y otros proyectos y marcas en camino. Han publicado muchos libros decocina y han conducido juntos varios programas de televisión. Gastón hoy conduce Aventura Culinaria en la televisión local peruana y viene además desarrollando y dirigiendo un centro de formacion de cocina peruana, dirigida a los jóvenes menos favorecidos de su país
MISIÓN:
Dar a conocer al mundo, la riqueza de la gastronomia del Perú desde una mirada contemporanea.
VISIÓN:
Hacer que elmundo pronto valore y haga suya la gastronomia peruana como un producto de alta calidad.
Ubicación
Calle Cantuarias 175,
Miraflores, Lima, Perú.
Horario
ALMUERZOS 12:30 - 3:30
CENAS 19:45 - 23:45
Atención de Lunes a Sábado
Reservas
TELEFONOS
+(511) 242 5387
+(511) 242 4422
Reconocimientos
2009
500 años de fusión
"Gastón Acurio. 500 años de fusión". libro del Cheff peruanoGastón Acurio fue galardonado como el mejor libro gastronómico de todo el planeta en la premiación más importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards
2008
Guia Súmmum
2008 Guia Súmmum. Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva Cocina Peruana
Guía Culinary
2008 Guia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.
CondeNast Traveller
2008 Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100 world hot list.
2007
London
2007 Revista Restaurant London, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 73 en el mundo.
Gastronomía
Carta
Entradas
Panna Cotta de Palmitos y Cangrejo Popeye
Texturas de sacha culantro, ají dulce y ají charapita. Crujientes de plátano bellaco.
Tiradito deAtún
Laqueado de rocoto verde. Leche de tigre de mango orgánico. Tartar crujiente Nikkei.
Causa Otoñal
De pallar, cangrejo, palta punta, camarón crocante y emulsión de ají y coral.
Tres Cebiches, Tres Leches de Tigre
Esencial con pulpo. Pejerrey, calamar y almeja a la popular. Erizo y conchas contemporáneo.
Ensalada Coco Polanco
Con sesos de ternera, testa de lechón y mollejas decabrito, choclo líquido y vinagreta de maracuyá.
Huevo de Corral de La Granja de Charly
Crema de zapallo loche, migas de chicharrón, tortellis de shitakes, aromas de huacatay.
Cilindrada de Pulpo
Pulpo ahumado al cilindro con jugo de anticucho. Aceitunas de botija en burbujas, crema de papa amarilla.
Homenaje a un Caldo de Gallina de Madrugada
Ravioles de gallina negra y foie. Su Caldodenso de papas y limón. Caviar de rocoto.
Calamarcitos Rellenos de Orgullo Huachano
Salsa de su tinta, pequeño arroz cremoso con alcachofas.
Conchas Power
Una en tiradito. Otras asadas y glaseadas con cítricos y tausi. Hilos crujientes de otoño.
Cebiche Esencial
De lenguado de anzuelo, en leche de tigre de primeras esencias prensadas al minuto.
Sui Kao Tostado
Relleno de marisco, su...
Astrid y Gastón son una pareja de esposos y cocineros con una historia común. El había abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasión por la cocina y el destino se encargaron de encontrarlos en Paris, mientras seguían ambos su formación como cocineros. Él, peruano, finalmente convence a la rubia alemana a ir al Perú a construir un restaurante, unafamilia, una vida, una historia de amor.
Así, fundan Astrid & Gastón en 1994, apareciendo en escena como un restaurante de clara vocación francesa debido a la influencia marcada de su formación académica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastón se van descubriendo como cocineros cuya misión era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse a partir de las tradicioneslocales y reivindicar y poner en valor una gastronomía que se les revelaba y sorprendía día a día. Hoy, Astrid y Gastón Acurio llevan esta bandera no solo en Astrid & Gastón, sino también en sus otros conceptos peruanos. La Mar cebichería, Tanta peruvian bistro, Pasquale Hermanos sanguchería peruana, Panchita parrilla peruana y otros proyectos y marcas en camino. Han publicado muchos libros decocina y han conducido juntos varios programas de televisión. Gastón hoy conduce Aventura Culinaria en la televisión local peruana y viene además desarrollando y dirigiendo un centro de formacion de cocina peruana, dirigida a los jóvenes menos favorecidos de su país
MISIÓN:
Dar a conocer al mundo, la riqueza de la gastronomia del Perú desde una mirada contemporanea.
VISIÓN:
Hacer que elmundo pronto valore y haga suya la gastronomia peruana como un producto de alta calidad.
Ubicación
Calle Cantuarias 175,
Miraflores, Lima, Perú.
Horario
ALMUERZOS 12:30 - 3:30
CENAS 19:45 - 23:45
Atención de Lunes a Sábado
Reservas
TELEFONOS
+(511) 242 5387
+(511) 242 4422
Reconocimientos
2009
500 años de fusión
"Gastón Acurio. 500 años de fusión". libro del Cheff peruanoGastón Acurio fue galardonado como el mejor libro gastronómico de todo el planeta en la premiación más importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards
2008
Guia Súmmum
2008 Guia Súmmum. Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva Cocina Peruana
Guía Culinary
2008 Guia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.
CondeNast Traveller
2008 Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100 world hot list.
2007
London
2007 Revista Restaurant London, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 73 en el mundo.
Gastronomía
Carta
Entradas
Panna Cotta de Palmitos y Cangrejo Popeye
Texturas de sacha culantro, ají dulce y ají charapita. Crujientes de plátano bellaco.
Tiradito deAtún
Laqueado de rocoto verde. Leche de tigre de mango orgánico. Tartar crujiente Nikkei.
Causa Otoñal
De pallar, cangrejo, palta punta, camarón crocante y emulsión de ají y coral.
Tres Cebiches, Tres Leches de Tigre
Esencial con pulpo. Pejerrey, calamar y almeja a la popular. Erizo y conchas contemporáneo.
Ensalada Coco Polanco
Con sesos de ternera, testa de lechón y mollejas decabrito, choclo líquido y vinagreta de maracuyá.
Huevo de Corral de La Granja de Charly
Crema de zapallo loche, migas de chicharrón, tortellis de shitakes, aromas de huacatay.
Cilindrada de Pulpo
Pulpo ahumado al cilindro con jugo de anticucho. Aceitunas de botija en burbujas, crema de papa amarilla.
Homenaje a un Caldo de Gallina de Madrugada
Ravioles de gallina negra y foie. Su Caldodenso de papas y limón. Caviar de rocoto.
Calamarcitos Rellenos de Orgullo Huachano
Salsa de su tinta, pequeño arroz cremoso con alcachofas.
Conchas Power
Una en tiradito. Otras asadas y glaseadas con cítricos y tausi. Hilos crujientes de otoño.
Cebiche Esencial
De lenguado de anzuelo, en leche de tigre de primeras esencias prensadas al minuto.
Sui Kao Tostado
Relleno de marisco, su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.