Temas varios
Páginas: 5 (1147 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2010
Manual de Banquetes -EXTRACTOPUEDE PEDIR EL MANUAL COMPLETO EN WWW.QUALITY--CONCEPTS.NET
Este documento está licenciado única y exclusivamente a ABC Hotels para su uso interno de formación y calidad. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico de grabación o fotocopia, sin permiso previode Quality Concepts.
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ÍNDICE
1. 2. 3. 4. 5. INTRODUCCION OBJETO ALCANCE PERSONAL DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO 5.1. Jefe de Banquetes 5.2. Comercial de Banquetes 5.3. Maître de Banquetes 6. 7. 8. TIPOS DE EVENTOS DESARROLLO ANTES DE LA COMERCIALIZACION 8.1. Diseño y planificación de Menús 8.2. Tipos de Menú 8.3. Algunasreglas de base 8.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.) 8.5. Presupuestos 9. ACCIONES COMERCIALES 9.1. Documentos de apoyo del departamento comercial 10. 11. 12. LA VISITA DEL CLIENTE EL CONTRATO LA ORGANIZACIÓN PREVIA 12.1. Orden de Servicio 12.2. Reunión con los diferentes departamentos 4 5 5 5 6 6 7 8 9 9 10 10 10 13 14 16 16 19 21 24 25 25 27
Quality ConceptsProtegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin expresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
2/6
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
13. 14.
TIPOS DE MONTAJE PREVIO Y DURANTE EL EVENTO 14.1. 14.2. 14.3. 14.4. Algunos ratios Limpieza en Sala Montaje en Sala Servicio en un banquete
27 2929 29 31 32 33 34 34 34 35 36 38 42
15. 16.
DESMONTAJE DEL EVENTO DESPUES DEL EVENTO 16.1. Control de costes reales 16.2. Facturación 16.3. Carta de evaluación – Encuesta de calidad
17. 18. 19.
PROBLEMAS TIPICOS Y SOLUCIONES LOS MAYORES RETOS DEL DEPARTAMENTO RESOLUCION DE QUEJAS E INCIDENCIAS
Quality Concepts
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sinexpresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
3/6
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
1. TIPOS DE EVENTOS
Un banquete es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo,la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales. Cada tipo de evento tiene susparticularidades y los clientes vendrán con necesidades diferentes. Es importante tener claro qué tipo de eventos permitiremos en el hotel. Igualmente, las instalaciones propias del hotel podrán limitar el tipo de eventos que se puedan organizar. Los Eventos se clasifican en: · · · · · · · · · · · · · · Bodas Comidas de Negocios Cenas de Gala Homenajes Cenas Especiales (Fin de Año, San Valentín, Reyes, etc)Seminarios Presentaciones (personajes, libros, productos, campañas…) Congresos y convenciones Conferencias Cumpleaños, Aniversarios, Comuniones, etc Cócteles Rueda de prensa Desfiles de Moda Reuniones de empresa
Quality Concepts
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin expresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
4/6PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
2. DESARROLLO
El desarrollo del departamento de Banquetes se divide en varias etapas bien definidas: Ø Antes de la comercialización 1. 2. 3. 4. Diseño y planificación de Menús Estudio de Espacios (Salas, Restaurantes, Jardines, Discoteca, etc) Presupuestos Acciones comerciales
Ø Antes de la aceptación del presupuesto 5....
Este documento está licenciado única y exclusivamente a ABC Hotels para su uso interno de formación y calidad. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico de grabación o fotocopia, sin permiso previode Quality Concepts.
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ÍNDICE
1. 2. 3. 4. 5. INTRODUCCION OBJETO ALCANCE PERSONAL DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO 5.1. Jefe de Banquetes 5.2. Comercial de Banquetes 5.3. Maître de Banquetes 6. 7. 8. TIPOS DE EVENTOS DESARROLLO ANTES DE LA COMERCIALIZACION 8.1. Diseño y planificación de Menús 8.2. Tipos de Menú 8.3. Algunasreglas de base 8.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.) 8.5. Presupuestos 9. ACCIONES COMERCIALES 9.1. Documentos de apoyo del departamento comercial 10. 11. 12. LA VISITA DEL CLIENTE EL CONTRATO LA ORGANIZACIÓN PREVIA 12.1. Orden de Servicio 12.2. Reunión con los diferentes departamentos 4 5 5 5 6 6 7 8 9 9 10 10 10 13 14 16 16 19 21 24 25 25 27
Quality ConceptsProtegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin expresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
2/6
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
13. 14.
TIPOS DE MONTAJE PREVIO Y DURANTE EL EVENTO 14.1. 14.2. 14.3. 14.4. Algunos ratios Limpieza en Sala Montaje en Sala Servicio en un banquete
27 2929 29 31 32 33 34 34 34 35 36 38 42
15. 16.
DESMONTAJE DEL EVENTO DESPUES DEL EVENTO 16.1. Control de costes reales 16.2. Facturación 16.3. Carta de evaluación – Encuesta de calidad
17. 18. 19.
PROBLEMAS TIPICOS Y SOLUCIONES LOS MAYORES RETOS DEL DEPARTAMENTO RESOLUCION DE QUEJAS E INCIDENCIAS
Quality Concepts
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sinexpresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
3/6
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
1. TIPOS DE EVENTOS
Un banquete es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo,la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales. Cada tipo de evento tiene susparticularidades y los clientes vendrán con necesidades diferentes. Es importante tener claro qué tipo de eventos permitiremos en el hotel. Igualmente, las instalaciones propias del hotel podrán limitar el tipo de eventos que se puedan organizar. Los Eventos se clasifican en: · · · · · · · · · · · · · · Bodas Comidas de Negocios Cenas de Gala Homenajes Cenas Especiales (Fin de Año, San Valentín, Reyes, etc)Seminarios Presentaciones (personajes, libros, productos, campañas…) Congresos y convenciones Conferencias Cumpleaños, Aniversarios, Comuniones, etc Cócteles Rueda de prensa Desfiles de Moda Reuniones de empresa
Quality Concepts
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin expresa autorización de Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
4/6PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
2. DESARROLLO
El desarrollo del departamento de Banquetes se divide en varias etapas bien definidas: Ø Antes de la comercialización 1. 2. 3. 4. Diseño y planificación de Menús Estudio de Espacios (Salas, Restaurantes, Jardines, Discoteca, etc) Presupuestos Acciones comerciales
Ø Antes de la aceptación del presupuesto 5....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.