temperamentos



Antropología y nutrición



Antropología
y nutrición



Antropología y nutrición


Miriam Bertran n Pedro Arroyo
editores

Antropología
y nutrición

FUNDACIÓN MEXICANA PARA LA SALUD
Fondo Nestlé para la Nutrición

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
Unidad Xochimilco



Antropología y nutrición

Primera edición, 2006
D.R. © Fundación Mexicana para laSalud, A.C.
Periférico Sur 4809, Col. El Arenal, Tepepan, Tlalpan, 14610 México, D.F.
http://www.funsalud.org.mx
ISBN: 968-5661-47-2
Impreso y hecho en México
Made and printed in Mexico
Las opiniones expresadas en este libro son responsabilidad exclusiva de sus autores
y no reflejan necesariamente la posición de la Fundación Mexicana para la Salud.



Contenido
Introducción.....................................................................................
.

9

Estudios sobre antropología y nutrición en México
Pedro Arroyo.....................................................................................

13

Globalización y dieta: significados, cultura y consecuencias
en la nutrición
EllenMesser......................................................................................

27

Del dicho al hecho: las diferencias entre las normas
y las prácticas alimentarias.
Jesús Contreras, Mabel Gracia Arnaiz................................................

75

Apuntes acerca de la cultura alimentaria en Brasil
Maria Eunice Maciel.......................................................................... 117
Percepciones y prácticasalimentarias de un grupo de mujeres
en el México rural
Sara Elena Pérez Gil.......................................................................... 137
.
Lengua culinaria de dos comunidades mayas rurales de Yucatán
Jeanette Pardío, Pedro Arroyo, Rose Lema.......................................... 157
La aplicación de la antropología de la alimentación
en contextos interculturales
Luis AlbertoVargas. ........................................................................... 177
.



Antropología y nutrición

Organización familiar y social y diversidad de la dieta:
un estudio etnográfico en el estado de Aguascalientes
Mercedes García Cardona, Jeanette Pardío,
Pedro Arroyo, Salvador Arana ........................................................... 195
Significadossocioculturales de la alimentación
en la ciudad de México
Miriam Bertran.................................................................................. 221
Desigualdad social, alimentación y obesidad en México
Luis Ortiz Hernández, Guadalupe Delgado,
Ana Hernández ................................................................................ 237
Contribución a la comprensión de la alimentacióninfantil
Pilar Torre, Monserrat Salas................................................................ 257
Autores. ............................................................................................ 277
.



Introducción

E

n noviembre de 2004 llevamos a cabo en la Universidad Autónoma
Metropolitana (uam), Unidad Xochimilco, el seminario Antropología y
nutrición:diálogos hacia una propuesta metodológica. La idea surgió de
nuestro interés por las posibilidades de relación entre la nutrición y la antropología social, asunto que hace tiempo está presente en el quehacer cotidiano de ambas disciplinas, pero que no acaba de consolidarse en México.
Así, con la participación de la uam-Xochimilco, en el marco de la Cátedra
Dr. Leopoldo Río de la Loza, y el apoyofinanciero del Fondo Nestlé para la
Nutrición, de la Fundación Mexicana para la Salud, nos dimos a la tarea de
reunir a una serie de especialistas nacionales y extranjeros con el objetivo
de organizar un foro para presentar y discutir nuestros trabajos. En esta obra
se reúnen los resultados de este seminario.
La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de
factores...