Temple De Aceros

 Boker marca "1075 Carbon Plus" en sus hojas, y no es más que el SAE 1075 que yo uso para algunos modelos. La gran mayoría de los cuchillos de cocina que todos dicen "corta como la p.ta
El 9260 y 5160 son aceros "todo-terreno" y exelentes para cuchillería, yo siempre los uso, pero también el 1075 y 1095 (éste último especial para CORTAR). Los aceros de base simple, con un correcto templado yrevenido, son exelentes. Y debo corregir que la granulometría de un 1095 es muy superior en cuestión de "filo" a un 440C, sólo que el primero se oxida. Ésta empieza a decaer (en cuestiones de filo) a partir del 1.8-2% de carbono, donde ya lo llamaríamos "fundición". Hay formas de tratarla y lograr un buen acero, pero éso es otro tema.
El 1045, con un buen temple diferencial en salmuera y aceite, dáexelentes resultados.

Los aceros de aleación simple, suelen estar representados en el sistema S.A.E. en la serie 10xx, por ej. 1010, 1020, 1045, 1090... Los últimos dos dígitos corresponden al % de carbono.
Así, un 1045 tiene en promedio 0.45% de C, pueden tener algo de Si o Mn también, pero es bastante poco comparado con los aceros al cromo-manganeso o al manganeso-silicio (5160 y 9260)
madre"son SAE 1070, 1075, 1090 o 1095.
Conozco personalmente a un exelente espadero (que nos podría escribir 1500 páginas y más sobre los aceros, sus utilidades y sus tratamientos) que hace Katanas con 1045 y que dan miedo cómo afeitan. No participa en éste foro, pero algunos lo conocen por CC.
También cuchilleros "gringos" trabajan con 1045 y 1050 con exelentes resultados, y con precios que rondan losU$S5000 por un bowie de 8-9" de hoja.
Sin ofender, creo que estás muy mal asesorado.
Después de templar a la dureza primaria que uno quiere lograr (que varía según temperatura medio de enfriamiento y calidad de acero, y puede ser de 56 a 67ºHRc), viene el revenido que lo "ablanda" a la dureza final, distiende, y evita que se raje o se parta. Por lo general a 52-58ºHRc según el uso.
También existenlas técnicas de temple diferencial (o ha-mon como le llaman los japoneses hablando de patrón de temple del filo), revenido sectorizado, revenido direccional, y sus combinaciones. Y hay más... pero es muy extenso y creo que deberías borrarte todo lo que te dijeron y empezar de cero.

No es por el precio, sino porque el resultado (o sea prestaciones que uno busca para la finalidad del cuchillo) sondiferentes.
Ejemplo doméstico: Un buen inoxidable (de buen origen) no es mejor ni peor que un 10xx(de buen origen también, y bien tratados ambos), simplemente es diferente de acuerdo a lo que se busque en él. El inox no necesita mantenimiento, lo podés dejar en remojo sin problemas después de preparar la comida, aunque difícil de afilar cumple como el mejor. Un 1090 te dá un filo espectacularademás de ser fácil de reafilar con una simple chaira lisa. Pero laválo y secálo bien después de usarlo. Hay partidarios de ambos y cada uno con su bien sustentada opinión.
Ahora bien, si estás en medio de la nada sin una piedra de buena calidad o sin una chaira buena con un cuchi de 52100 con diferencial en agua y el filo mellado... ¡no sabés cómo agradecerías uno de 1075 templado integral en aceite!Cada cual para lo suyo, ¿o dá lo mismo un L6, D2, O1, F1, D6, etc...? ¿Por qué un portamatriz se hace en 1045 si el 9260 vale casi lo mismo?
No es nivelar para abajo, cuchillos de 1045-1050 de artesanos MUY reconocidos (de los que te cobran hasta la foto, gringos por supuesto) cuestan U$S5000, ¿en qué les afectaría gastar U$S10 más y hacerlos de 52100?
Pues ahí está la habilidad (y el orgullo) delartesano, en saber elegir qué materiales usar y saber cómo tratarlos para que el resultado final sea lo que el cliente desea. Y aún mejor, ya que se basa en la experiencia y no en la ficha técnica de fábrica.
Como también dijo Marcial, no hay aceros fabricados específicamente para cuchillos, es menester de los artesanos del acero descubrir (y compartir) las cualidades de cada uno.

Ocurre que...