tengo ganas de ti
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
TIPO DE LETRA ARIAL 12 PARA LOS TITULOS ARIAL 14
DE LOS DE LAS FICHAS TE TOCO
BALANZA
BATIDOR GLOBO
ESPATULA
MOLDES
Y APARTE HACES LO QUE TE TOCO EN EL PAPELITO VAFunciones de las materias grasas: Aumenta el valor alimenticio. Mejora el sabor y aroma. Mejora el volumen.
. Mejora la conservación. Proporciona una textura más fina y suavea la miga. 3.
La Leche: En panificación se emplean principalmente leche en polvo y suero de leche en polvo, debido a su facilidad de uso y almacenamiento.
Funciones de la leche: Aumentael valor alimenticio. Proporciona una miga suave. Mejora el color de la cáscara. Aumenta la absorción de agua de la masa. Mejora el sabor. Mejora la conservación.
Rendimiento en el pan y costoLos panaderos se quejan del costo de la leche por eso no la usan en panificación, Vamos a ver que usando la leche, se obtiene un aumento considerable en el rendimiento del pan. Las masaselaboradas con la presencia de leche tanto líquida como en polvo, se pueden trabajar mejor, pues son menos pegajosas. Los amasijos de con leche tienden a resecar menos en el horno, esto significa queparte del agua adicionada que en el pan horneado aumentando el rendimiento.
Huevos:
Se emplean principalmente en la elaboración de masas dulces y pastelería debido a que presentan las siguientespropiedades: Capacidad para formar emulsiones de las yemas del huevo (en masas secas ricas en grasas y azúcar). Capacidad de formación de espuma con la clara del huevo y yema (batidos, leudadode masas). Ayuda a ligar el agua y estabilizar la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneo. Aplicado sobre la masa antes del horneo mejora el color y brillo de la cáscara.Precauciones: Deben mantenerse en refrigeración y antes de usar deben ser lavado, ya que la cáscara se contamina con microorganismos nocivos, cuando pasa por el tubo digestivo de la gallina.
DE LOS DE LAS FICHAS TE TOCO
BALANZA
BATIDOR GLOBO
ESPATULA
MOLDES
Y APARTE HACES LO QUE TE TOCO EN EL PAPELITO VAFunciones de las materias grasas: Aumenta el valor alimenticio. Mejora el sabor y aroma. Mejora el volumen.
. Mejora la conservación. Proporciona una textura más fina y suavea la miga. 3.
La Leche: En panificación se emplean principalmente leche en polvo y suero de leche en polvo, debido a su facilidad de uso y almacenamiento.
Funciones de la leche: Aumentael valor alimenticio. Proporciona una miga suave. Mejora el color de la cáscara. Aumenta la absorción de agua de la masa. Mejora el sabor. Mejora la conservación.
Rendimiento en el pan y costoLos panaderos se quejan del costo de la leche por eso no la usan en panificación, Vamos a ver que usando la leche, se obtiene un aumento considerable en el rendimiento del pan. Las masaselaboradas con la presencia de leche tanto líquida como en polvo, se pueden trabajar mejor, pues son menos pegajosas. Los amasijos de con leche tienden a resecar menos en el horno, esto significa queparte del agua adicionada que en el pan horneado aumentando el rendimiento.
Huevos:
Se emplean principalmente en la elaboración de masas dulces y pastelería debido a que presentan las siguientespropiedades: Capacidad para formar emulsiones de las yemas del huevo (en masas secas ricas en grasas y azúcar). Capacidad de formación de espuma con la clara del huevo y yema (batidos, leudadode masas). Ayuda a ligar el agua y estabilizar la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneo. Aplicado sobre la masa antes del horneo mejora el color y brillo de la cáscara.Precauciones: Deben mantenerse en refrigeración y antes de usar deben ser lavado, ya que la cáscara se contamina con microorganismos nocivos, cuando pasa por el tubo digestivo de la gallina.
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