Teorema De Cramer

PRACTICA 3
CINÉTICA ENZIMÁTICA
OBJETIVO GENERAL

El alumno determinará cuales son los factores que influyen en la actividad de la enzima lacasa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Valorar el efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de reacción enzimática de una enzima.

• Determinará el efecto que tiene la variación de la concentración de enzima sobre la velocidad dereacción.

• Analizar prácticamente el efecto de la variación del pH sobre la actividad de la enzima y determinara el pH óptimo.

• Observará como afecta la temperatura en la actividad de la enzima.

FUNDAMENTO TEORICO
Las enzimas son proteínas que tienen una función esencial dentro de la célula, son los catalizadores biológicos que se encargan de llevar a cabo todas las reaccionesbioquímicas. Estos catalizadores se encargan de acelerar las reacciones que por sí sola tardaría miles de años en poder llevarse a cabo. Actúan de una manera organizada, de tal forma que llevan a cabo cientos de reacciones químicas que son consecutivas dentro de una ruta metabólica, se encargan de degradar los nutrientes necesarios para posteriormente convertirlos en las diversas formas de energía ysintetizar las moléculas que son requeridas por la célula.1
Las enzimas han llegado a tener una importancia en el sector salud, debido a que algunas enfermedades que se heredan genéticamente, son ocasionadas por el mal funcionamiento o ausencia de una enzima en el cuerpo del individuo, lo que provoca mal funcionamiento de los tejidos u órganos. En algunos casos para el diagnostico de enfermedades se midela actividad enzimática en sangre y tejidos.1 Pero no solo tienen importancia en el sector salud, sino también en la industria química, alimenticia, textil y en la agricultura. Inclusive dentro de las actividades diarias domesticas como lo es la preparación de alimentos y la limpieza.
La mayoría de las enzimas son proteínas, por lo tanto su conformación estructural define su actividadcatalítica. Todas las proteínas adoptan una estructura secundaria, terciaria o cuaternaria, la cual les permite pode llevar a cabo sus funciones esenciales. Si la conformación es alterada la enzima perderá su actividad.1
Las enzimas al igual que otras moléculas biológicas, son muy estables dentro de la célula, en un ambiente acuoso en condiciones de pH casi neutro y temperatura suave (37° C). Algunas delas reacciones bioquímicas se encuentran en situaciones que no favorecen la reacción dentro de la célula. Esta situación es solucionada por las enzimas, ya que esta genera el ambiente propicio para que la reacción sea más favorable. La reacción catalizada por la enzima se lleva a cabo en un lugar de su estructura llamado sitio activo que es en donde interactúa con el sustrato.1
Cinéticaenzimática
La cinética enzimática se encarga de estudiar la velocidad de las reacciones bioquímicas, y al mismo tiempo estudia los factores o condiciones que afectan a dicha reacción. Estos factores van desde cambios en la concentración de sustrato y de enzima, cambios de temperatura, presión, efecto de solventes, cambios de pH, el requerimiento de coenzimas, cofactores, iones o la presencia deinhibidores.1
Existen dos formas prácticas de medir una reacción enzimática, 1) midiendo la cantidad de sustrato que va desapareciendo en la reacción, y 2) medir la cantidad de producto que se va formando en dicha reacción.
Aplicaciones de las enzimas
El uso de las técnicas de oxidación llevadas a cabo por enzimas se ha vuelto esencial para la industria. En este sentido las enzimas denominadas lacasashan sido objeto de investigaciones debido a que su aplicación tiene ventajas sobre las oxidaciones químicas; las enzimas catalizan reacciones específicas y biodegradables. Son enzimas oxidoreductasas (EC 1.10.3.2), son glicoproteínas que en su sitio activo contienen cuatro átomos de cobre.2
Las lacasas tienen aplicaciones en la industria alimenticia, se utiliza para modificar la coloración...