Teoria Del Color En Gastronomia

Enología IV

índice_

1. EL ACEITE DE OLIVA ............................................................................ 1 1.1. HISTORIA DEL OLIVO Y EL ACEITE.............................................. 1 1.2. UN ÁRBOL SAGRADO ................................................................... 1 1.3. VARIEDADES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ..................... 1 1.4. PROCESO DEELABORACIÓN DEL ACEITE..................................... 2 1.5. DENOMINACIÓN Y DEFINICIONES DE LOS ACEITES DE OLIVA Y DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA ................................................ 4 1.5.1. Aceite de oliva virgen apto para el consumo ..................... 4 1.5.2. Aceite de oliva virgen no apto para el consumo ................ 4 1.5.3. El aceite de orujo de oliva................................................. 5 1.6. LA CATA DE ACEITE DE OLIVA ..................................................... 6 1.6.1. Análisis visual ................................................................... 7 1.6.2. Análisis olfativo ................................................................ 7 1.6.3. Análisis gustativo............................................................. 8 1.6.4. Análisis táctil .................................................................... 9 1.6.5. Equilibrio –armonía........................................................... 9 2. EL JAMÓN IBERICO ............................................................................ 10 2.1. COMO IDENTIFICAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO......................... 12 2.2. COMO CORTAR UN JAMÓN......................................................... 12 2.3. DENOMINACIONES DE ORIGEN ................................................. 12 2.4. DESCRIPCIÓN Y PARTES ........................................................... 14 3. EL CAFÉ .............................................................................................. 15 3.1. EL ORIGEN DE SUNOMBRE........................................................ 15 3.2. LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ........................................................ 16 3.2.1. La planta......................................................................... 16 3.2.2. El fruto............................................................................ 17 3.2.3. Zonas de cultivo.............................................................. 17 3.2.4. Clasesde café ................................................................. 18 3.2.5. Recolección y secado ...................................................... 19 3.3. LA ELABORACIÓN DEL CAFÉ ...................................................... 20 3.3.1. El tueste.......................................................................... 20 3.3.2. La molienda.................................................................... 22 3.3.3. La cafeína ....................................................................... 23 3.4. CÓMO DISFRUTAR AL MÁXIMO DE SU CAFÉ............................... 25 4. EL TE .................................................................................................. 28 4.1. TIPOS DE TÉS............................................................................ 28

Enología IV
4.1.1. Té blanco ........................................................................ 28 4.1.2. Té verde.......................................................................... 28 4.1.3. Té Olong ......................................................................... 29 4.1.4. Té negro......................................................................... 29 4.1.5. Tes aromatizados............................................................ 30 4.1.6. Tes prensados................................................................. 30 4.2. GRADOS DEL TÉ......................................................................... 30 4.3. COMO PREPARAR EL TÉ ............................................................. 31 4.3.1. Las reglas de oro...