teorico

INDICE

INDICE - 1 -
INTRODUCCION - 2 -
LAS GRASAS - 3 -
IMPORTANCIA DE LAS GRASAS - 3 -
Origen de las grasas - 3 -
Origen animal - 3 -
Origen vegetal - 3 -
FUNCIONES Y CARACTERISTICAS DE LAS GRASAS - 4 -
CLASIFICACION DE LAS GRASAS - 4 -
Grasas saturadas - 4 -
Grasas insaturadas - 4 -
LAS GRASAS TRANS - 5 -
Conocer las grasas - 7 -
Alternativas para sustituir o reducir los ácidosgrasos trans - 7 -
Efectos de las grasas trans - 8 -
Alimentos que pueden contener grasas trans - 9 -
GRASAS TRANS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - 9 -
Nuevos estudios - 10 -
La industria alimentaria a la vanguardia - 11 -
Reseña de Inolasa - 12 -
ETIQUETADO - 13 -
CONCLUSION - 14 -
BIBLIOGRAFIA - 15 -


















INTRODUCCION

Las grasas proveen una fuenteconcentrada de energía en la dieta. Los constituyentes de las grasas son los ácidos grasos. Éstos pueden ser saturados, monoinsaturados, o poliinsaturados. Las comidas ricas en grasas saturadas normalmente son de origen animal y, por su parte, las grasas vegetales generalmente son insaturadas.
Las grasas saturadas aumentan el nivel de colesterol en la sangre. Por lo tanto, el colesterol está presenteen las comidas animales pero no en las vegetales. El colesterol es esencial para el metabolismo, pero un aspecto importante es que éste no se necesita en la dieta puesto que el cuerpo puede producir todo el necesario. Por lo tanto, el aumento en el consumo de grasas saturadas se relaciona directamente con el aumento del colesterol que de por sí el cuerpo puede proveer; de ahí que los niveles altosde colesterol en sangre se asocian con un riesgo más elevado de enfermedades cardíacas.
Las grasas y los aceites son esencialmente la misma cosa. Las grasas tienden a estar sólidas a temperaturas normales y los aceites permanecen líquidos. El término "lípidos" incluye las grasas tanto como los aceites.













LAS GRASAS

IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
La grasa es uncomponente fundamental de la dieta, aporta la energía necesaria para desarrollar las actividades propias del organismo y las deriva­das de la actividad física. Si se consume en exceso se produce un aporte de energía demasiado eleva­do que, si no se gasta (por ejemplo, en forma de actividad física), se acumula conduciendo a la obe­sidad y favoreciendo la aparición de enfermedades como las patologíascardiovasculares. Es decir, la grasa es necesaria para el organismo y debe consumirse habitualmente, pero en pequeñas cantidades debi­do a que tiene muchas calorías.

Origen de las grasas
Las grasas de los alimentos tienen diferentes orígenes:
Origen animal
Las principales fuentes de grasas animales son la carne y los productos cárnicos, los huevos y los productos lácteos como la mantequilla, elqueso, la leche y la nata.
Origen vegetal
Las grasas de origen vegetal se pueden encontrar en las semillas de plantas (por ejemplo: colza, girasol, maíz), las frutas (por ejemplo: aceituna, aguacate) y los frutos secos (por ejemplo: maní, almendras). Para obtener el aceite se lavan y trituran las semillas, frutas o frutos secos, después se someten a procesos de calentamiento y se saca el aceite pormedio de un proceso de extracción. Posteriormente, el aceite se refina para eliminar impurezas, sabores, olores o colores no deseados. Algunos aceites como el de oliva virgen, el de nueces y el de pepitas de uva provienen del prensado directo de la semilla o fruta, sin que se realice ningún otro proceso de refinamiento.
Agregado al tema de los orígenes de las grasas, se tiene que éstas puedenestar presentes de forma natural en los alimentos, como en la carne grasa, los pescados grasos, la yema de huevo, el queso, la leche entera y la semidesnatada, o se pueden añadir durante su preparación, ya sea en casa o por fabricantes de productos alimenticios, por ejemplo para la elaboración de tartas, galletas, pasteles, aperitivos salados, productos cárnicos o mayonesa. Los aceites y las...