tequila (proceso economico)
Una importante clasificación de los tequilas es la que lleva a dividirlos en dos categorías: tequila noble o puro y tequila mixto. En eltequila noble todo el azúcar que se transforma en alcohol proviene del propio agave. En el tequila mixto se añaden al mosto azúcares no provenientes del agave.1 El mínimo de azúcares de agave impuestolegalmente para el tequila mixto era el del 51%. En 1995 el límite mínimo legal se elevó al 60%. Por supuesto el tequila puro o noble es mucho más caro que el tequila mixto, pero el tequila mixto esperfectamente legal y tiene legítimamente la denominación comercial de tequila. En el etiquetado de la botella nunca aparece la palabra “mixto”. Si no se indica que el tequila procede al 100% de agave, esseguro que se trata de un tequila mixto
La producción del tequila mixto comenzó en 1930, ante el enorme aumento de la demanda
Por razón de su añejamiento la clasificación da lugar a tres categorías:1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación.
2º El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas...
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