tequileras

MARCO TEORICO:
Cronología del tequila:
“Principios s. XVI
Surge el Tequila cuando, a la llegada de los europeos, se comienza a destilar el jugo fermentado del Agave.
Octubre 31, 1959
Se constituye la Cámara Tequilera (CNIT) debido al interés de las empresas tequileras de unirse para enfrentar juntos los retos del sector.
Diciembre 9, 1974
Se publica la resolución de protección a laDenominación de Origen Tequila (DOT).
1978
Se inscribe la DOT ante la Organización Mundial de la Propiedad Industrial iniciando formalmente su protección internacional.
1994
Con la firma del NAFTA se crean compromisos de protección a la DOT en Estados Unidos y Canadá.
1994
Nace el Consejo Regulador del Tequila lo que fortalece la DOT.
1997
Se establece un acuerdo bilateral que protege al Tequilaen la Unión Europea.
2004
Japón reconoce el nombre Tequila a favor de México debido a la reciente firma del acuerdo de cooperación económica entre ambos países.
Enero 06, 2006
Entra en vigor la Norma Oficial del Tequila (NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones).

Febrero 11, 2013
Entra en vigor la Norma Oficial del Tequila actualmente vigente (NOM-006-SCFI-2012,Bebidas alcohólica Tequila Especificaciones).”

TERRITORIO COMPRENDIDO DE LA DECLARACIÓN, PARA SU PRODUCCIÓN DE TEQUILA:
“Su territorio comprende 181 municipios ubicados en 5 estados de las Estados Unidos Mexicanos: Jalisco, 125 municipios; Guanajuato, 7 municipios; Michoacán, 30 municipios; Nayarit, 8 municipios; Tamaulipas, 11 municipios.”


La empresa Tequila Arenal se dedica a lafabricación y venta de tequila. De acuerdo con la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012 , el tequila se define como sigue:
“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agavetequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos poresta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.”
, dice que: “El tequila forma parte de un grupo de bebidas destiladas de agave (nombre genérico: mezcales) y se produce con agave azul, una especie de los llamados tequileros.”
CATEGORÍAS DETEQUILA
Tequila 100% de agave.
Que ha sido elaborado únicamente a partir de azúcares provenientes del Agave Tequilana Weber variedad azul.

Tequila
Es elaborado a partir de una mezcla de azúcares en la cual por lo menos el 51% debe provenir del Agave Tequilana Weber variedad azul, mientras que el 49% restante puede originarse en otras fuentes naturales de azúcar.


“Tequila blanco o plataProducto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación añadiendo únicamente agua de dilución y pudiendo tener una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino.
Tequila joven u oro
Producto resultante de la mezcla de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo.
También se denomina Tequila joven u oro al productoresultante de la mezcla de tequila blanco con alguno de los ingredientes previstos en el numeral 4.1 lo que se conoce como abocamiento.
Tequila reposado
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución....