Terminologia

TERMINOLOGIA TECNICA
Almíbar o Jarabe
El almíbar (del árabe al-maiba,) o jarabe es una disolución de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. También lo elaboramos con leche y azúcar para pintar piezas de bollería al salir del horno.
La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la mezcla de azúcar en el agua y del tiempo decocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, la base del mazapán o turrón, el fondant y el merengue.
Amasar (heñir)
Manipular la masa con el objetivo de desarrollar el gluten e incorporar cierta cantidad de aire. A medida que amasamos se van formando unospequeños alveolos que serán los que aguantarán el gas producido en la fermentación. Se puede amasar una vez mezclados los ingredientes, o después de la autolisis, bien de seguido hasta obtener una cierta elasticidad, o con otras formas de amasado: el método francés
Anguilas
Especialidad navideña de masa de mazapán horneada y decorada con glas. A muchas personas mayores les recuerda lasnavidades de cuando eran niños, porque era el regalo típico de los niños. Llama la atención la decoración totalmente manual y las vistosas cajas donde se guardan.
Azkoien
Pan de hoy con sabor y aromas de ayer. Está hecho con un gran aporte de masa madre natural líquida regenerada a diario desde hace más de 20 años, que le aporta este sabor, aroma y conservación característicos. Elaborado con harina detrigo blanca y harina de trigo semi integral ecológica, que ha sido molturada en molino de piedra. La masa ha reposado durante más de quince horas, y la pieza está formada a mano y cocida en horno de solera de piedra.
Baguette
Pan de tamaño y forma clásica, fina y larga. Distintas formas de elaboración: pan blanco, integral de trigo, con cereales, o levain, elaborada con una masa madre líquida.Ideal para bocadillos.
Berri
El original. Nace de la combinación de un pan de masa blanda que le aporta sabor y aroma, con uno de corteza fina muy al gusto del consumidor. Elaborado con harina de trigo y harina semi–integral de trigo ecológico.
Bizcocho
Es un tipo de masa que se emplea para la elaboración de tartas y pasteles esponjosos. También puede servir para comer tal cual. Losingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar.
El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, o aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo yno es necesario su uso).
Bizcocho de nata y chocolate
Con una base de agradable bizcocho relleno de exquisita nata, y un baño de chocolate con nata y almendras en su decoración.
Bizcocho de trufa
La agradable textura del bizcocho se une a una deliciosa masa de trufa
Bollería
La base de nuestra bollería es una selección de materias primas de primera calidad: mantequillas, huevos naturales,frutas de temporada, nata fresca y crema tradicional elaborada con nuestra receta de siempre.
Bollo de torrijas
Bollo largo, elaborado con nuestra masa de brioch.
Bombones
Chocolates 100% puros, combinados con praliné o fruta. Una elaboración cuidadosa y la calidad de la materia prima dan como resultado un chocolate aromático y crujiente, tipos de chocolate: blanco, negro y chocolate conleche;

Brazo de nata y chocolate
Un delicado bizcocho elige la clásica nata para envolverse y ser cubierto por un crujiente chocolate adornado con espolvoreadas almendras y nata.
Brazo de nata y yema
Un delicado bizcocho sirve de envoltura de nuestra clásica nata, todo ello cubierto por una ligera capa de yema.
Brioche
Brioche, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés...