terminos basicos

TERMINOS BASICOS DE NUTRICION

ALIMENTACION: Conjunto de procesos y actividades a través de los cuales tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y salud. Incluye los procesos relacionados con la elección y combinación de alimentos. La alimentación es un proceso voluntario y educable.

ALIMENTO: Son todas las sustancias y productos de cualquier naturaleza, sólidos ólíquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son suceptibles de ser habitualmente utilizados para la normal nutrición humana o como fruitivos (alimentos con poco o nulo valor nutritivo). “CAE (CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL)”

NUTRICION: Conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar losnutrientes con el objeto de mantener la integridad. Es la ciencia que se ocupa de las relaciones que se establecen entre los alimentos y el organismo. Es un proceso involuntario, continuo no educable.

Estudia a los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas; su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad. Es un proceso mediante el cual el organismo ingiere,digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias. Se ocupa además de las consecuencias sociales, económicas y culturales de los alimentos y su ingestión.

NUTRIENTE: Son sustancias que forman parte de los alimentos, son absorbibles por el tracto digestivo y resultan útiles para el metabolismo orgánico

CALORIA: La Caloría es la unidad de energía térmica que equivale ala cantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado de 14,5 a 15,5 grados a la presión normal. El símbolo que se utiliza para denominarla es Cal. En términos alimentarios la caloría se utiliza para medir el contenido energético de los alimentos que los seres humanos ingerimos y así tener un rango de posibilidades que nos indiquen cuáles son losalimentos más apropiados para ingerir de acuerdo a las necesidades del momento.
KILOJULIO: El julio es la unidad estándar de energía del sistema métrico; corresponde a la energía liberada en un segundo por un motor de un vatio. Su abreviatura es kj. 1 CAL = 4.18 J 1 J = 0.239 CAL
DIETA: La palabra dieta, de origen griego, “diaita”, pasó al latín como “dioeta” y su significado es régimen devida. Se utiliza la palabra dieta para referirse a los alimentos que consume un ser vivo para poder cumplir sus necesidades vitales.
La dieta correcta debe cumplir con las siguientes características (Servín, 2008):
• Completa. Que contenga todos los nutrimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos, nutrimentos inorgánicos y vitaminas).

Suficiente. Que contenga la cantidad dealimentos que un individuo debe consumir para cubrir las necesidades de todos los nutrimentos

• Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre ellos, estas proporciones han sido establecidas por especialistas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la Organización Mundial de la Salud y laUniversidad de las Naciones Unidas, quienes recomiendan que los carbohidratos aporten de 50 hasta 70% de las calorías totales diarias; las proteínas, de 10 a 15% del total de la energía, y los lípidos de 25 a 30% del total de la energía.

• Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud, ya que debe estar exenta de microorganismos patógenos, toxinasy contaminantes y se consuma con moderación, preparada higiénicamente y ofrecida en recipientes limpios.

• Variada. Que incluya diferentes alimentos y platillos en cada comida. Se recomienda que la variación se logre con alimentos de temporada, con lo cual se utilizan mejor los recursos tanto de alimentos como económicos, por lo general éstos se ofrecen a...