termodinamicas

Termodinámicas de fluidos de hombro y de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes.
Gabas (2011) Obtuvo el conocimiento de las isotermas de sorción de agua y el calorisostérico de sorción son esencialmente importantes para varios procesos de alimentos, como secado, almacenamiento y embalajes, ya que ayudan a calcular el tiempo de secado, predecir el comportamiento de loscomponentes en una mezcla hecha para producir un alimento procesado, a partir de las curvas de los componentes puros; además seleccionar el material de empaque adecuado, modelar la variación de humedaddurante el almacenamiento y estimar la vida de anaquel en productos de baja humedad (LOMAURO; BAKSHI; LABUZA, 1985).
Sin embargo el calor isostérico de sorción es una cantidad diferencial molarderivada de la dependencia que presentan las isotermas de sorción con respecto a la temperatura. Para su aplicación se requiere la medida de las isotermas a 2 o más temperaturas (MCLAUGHLIN; MAGEE, 1998).Tsami et al. (1990), presentan una relación exponencial empírica entre el calor isostérico de sorción y el contenido de humedad. (Gabas, Menegalli y Telis-Romero 2000) reportaron que la dependencia delas isotermas con la temperatura fue diferente para pulpa y cáscaras de ciruela. Sus resultados mostraron que las isotermas de pulpa de ciruela fueron levemente dependientes de la temperatura,mientras que las obtenidas para la cáscara de la ciruela fue claramente independiente de esta variable.
Se reportan diagramas de fase para tres conjuntos de valores de los parámetros del modelo, diferentesa los reportados en la literatura, en los cuales se presentan transiciones fluido-fluido y fluido-cristal. Así mismo se estudian las estructuras de las fases condensadas mediante la función dedistribución radial, parámetro de orden, y observación directa de imágenes. Se pretende que los resultados presentados en este trabajo sean útiles para ampliar la descripción del modelo HPC y para probar...