Tesis De Grado

1. INTRODUCCION
2.1. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.2.1. Realidad problemática
Según la FAO (1998), los granos, como es bien conocido, no pueden conservarse almacenados si no están secos. La cuestión es determinar cuándo un grano se considera "seco". Como término general, para los cereales, una humedad del 15% se considera el límite para estimarlo como "seco". Pero este valor esrelativo, pues depende de diversos factores. En un país de clima frío, un cereal como el trigo puede conservarse a 15% de humedad, pero en un país de clima cálido, la humedad de conservación deberá ser de 12 - 13%. Los granos oleaginosos, tienen que ser almacenados a humedades aún menores, 10 a 11%, y todavía más bajas, como en el caso de la colza
Un secador de granos es una máquina diseñada yconstruida para absorber la humedad contenida en los granos, mediante la circulación de aire caliente proveniente del aprovechamiento de diversas fuentes de energía. El proceso que ocurre en la máquina es el secado que consiste en acondicionar los granos por medio de la eliminación del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, su calidadnutritiva y la viabilidad de la semilla.
Ante la crisis energética mundial, basada en el uso del petróleo y todos los problemas que origina, como el de la contaminación ambiental, se han planteado otras fuentes alternativas de energía, como el aprovechamiento de la energía solar en procesos de secado de granos.
En países como México, Cuba, Colombia y Brasil, se han desarrollado experiencias desecadoras solares para granos de café, como es sabido el café requiere de un sistema de secado directo lo que no ocurre con el cacao; en lo concerniente a este producto las experiencias no han generalizado los sistemas indirectos de secado, cuyo propósito es la razón de la presente investigación.
En el contexto nacional, la producción de cacao tendrá este año un crecimiento de entre 15% y 16%respecto del 2011, según estimaciones del Ministerio de Agricultura (Minag) dadas a conocer durante el IX Encuentro Nacional de Cacao, evento organizado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO); sin embargo Hiderico Bocángel, presidente de esta Asociación, dijo que la producción de cacao aumentará 25% en 2011, alcanzando unas 40 mil TM, debido a que esta campaña 2010-2011 cuentacon nuevas áreas de cultivo en la región de San Martín, Puno y Cusco (Valle de la Convención) y en la Selva Central (Satipo). Mientras en 2010 la superficie sembrada fue de 60 mil Has, este año, alcanzará 78 mil Has.
A nivel de la ventas se observa un incremento, según datos de Aduanas, las exportaciones de cacao en grano en 2010 sumaron en total 11 mil TM (US$ 34,6 millones); los principalesdestinos fueron: Unión Europea (71,2%) y Nafta -las siglas inglesas para Tratado de Libre Comercio de Norteamérica- (12,2%). También se exportó cacao en diversas presentaciones: manteca de cacao, chocolate, en polvo, pasta, cáscara, para siembra y grasas y aceites
Estos datos son alentadores para los productores de la región San Martín y el resto del país, sin embargo, aún hay procesos tecnológicosdeficitarios en la cadena productiva, como es el secado de la semilla: El proceso tradicional, que es la que predomina en los pequeños productores, presenta limitaciones como: la baja capacidad de secado por unidad de superficie, la dependencia directa de las condiciones climáticas, mayor área de terreno necesaria y la mayor necesidad de mano de obra para la operación
Los pequeños productoresde cacao de la región San Martín secan el grano de cacao sobre calaminas, pisos de cemento o tierra, en los patios de sus casas, en las pistas asfaltadas de la carretera y cuántas maneras encuentren. Cuando el productor seca su producto sobre calamina, el sol seca arriba del grano y la calamina quema abajo del grano; el resultado es un cacao que no se puede colocar en el mercado internacional;...