tesis de miel



“REPORTE DE ESTADIA”

UTSOE

ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS EN LA CALIDAD DE LA MIEL PRODUCIDA
EN JARAL DEL PROGRESO, GTO

” PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO”


ANÁLISIS FÍSICO Y QUÍMICOS EN LA CALIDAD DE LA MIEL PRODUCIDA
EN JARAL DEL PROGRESO, GTO.
” PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO”
i. INDICE GENERAL


TEMA Pág.DEDICATORIAS i
AGRADECIMIENTOS ii
i INDICE GENERAL iii
ii INDICE DE TABLAS v
iii INDICE DE FIGURAS vi
iv RESUMEN Vii
v ABSTRACT viii
I. INTRODUCCION 1
1.1 Antecedentes de la Empresa 2
1.2 Justificación 2
II REVISIÓN DE LITERATURA 3
2.1 Definición de miel 3
2.2 Producción 4
2.2.1 Producción mundial 4
2.2.2 Producción nacional 6
2.3 Usos o aplicaciones de la miel 9
2.4Traslado de panales 11
2.5 Métodos de extracción de miel 12
2.5.1 Método de extracción manual 13
2.5.2 Método de extracción mecánico 14
2.6 Almacenaje y embasado de miel 16
2.7 Vida de anaquel 17
III OBJETIVOS 18
3.1 Objetivo General 18 iv
3.2 Objetivos Específico 18
IV MÉTODOLOGIAS 19
4.1 Determinación de acidez libre 19
4.2 Determinación de cenizas 19
4.3 Determinación decontenido de azúcar reductor 19
4.4 Determinación de hidroximetilfurfural 20
4.4.1 Determinación de absorbancia 20
4.5 Determinación de humedad 21
4.6 Determinación de densidad 21
V RESULTADOS 22
5.1 Resultado de determinación de humedad. 22
5.1.1 Resultado de determinación de cenizas 22
5.1.2 Resultado de determinación de densidad. 23
5.1.3 Resultado de la determinación deacidez. 24
5.2 Resultado de determinación de HMF. 24
5.2.1 Resultado de determinación de azucares reductores. 25
IV VI. CONCLUSIONES 26
VII VII. BIBLIOGRAFIA 27
VIII VIII. ANEXOS 29



v
ii. ÍNDICE DE TABLAS
N° tabla Nombre de la tabla Pág.
Tabla 1 Producción mundial por región (1000t) 5
Tabla 2 Producción mundial de miel por país (1000t) 6
Tabla 3 Producción Nacional de mielpor año (toneladas) 7
Tabla 4 Resultado de determinación de humedad. 22
Tabla 5 Resultado de determinación de cenizas. 22
Tabla 6 Resultado de determinación de densidad. 23
Tabla 7 Resultado de la determinación de acidez. 24
Tabla 8 Resultado de determinación de HMF. 24
Tabla 9 Resultado de determinación de azucares reductores. 25











vi


iii. ÍNDICE DE FIGURASN° figura Nombre de la figura Pág.
Figura 1 Rododendro 9
Figura 2 Bastidor operculado. 12
Figura 3 Cuchillo desoperculador. 13
Figura 4 Extractor manual de miel 14
Figura 5 Extractor automático. 15
Figura 6 Bastidores vacíos y nuevos. 15
Figura 7 Bidón o frasco. 16









vii
iv. RESUMEN

La miel se define como la sustancia dulce elaborada por las abejas a partirdel néctar de
las flores, las cuales recogen, combinan con sustancias específicas, transforman y
almacenan en panales para servir posteriormente como alimento energético (Del Conde,
1981).La miel debe ser extraída por prensado o centrifugado tras su desoperculación y
calentada a una temperatura inferior a 45ºC para poder proceder a su filtrado con el que
se eliminen sus impurezas(Ordóñez, 2005). Su color oscilará de un ámbar claro a un
castaño oscuro dependiendo de su procedencia. Cuanto más oscura es la miel, más rica
es en minerales y vitaminas B y C. Por ello son las más indicadas para personas
anémicas y convalecientes, como reconstituyentes y para aumentar la hemoglobina,
siendo elegidas por deportistas, niños y mujeres (Crane, 1980).
El objetivo de este proyectofue evaluar la calidad de las diferentes mieles que existen
en dos lugares del municipio de Jaral del Progreso como son Loma de Zempoala y la
misma cabecera municipal. La metodología que se empleo para las pruebas realizadas
fue las citadas en la norma CODEX STAN 1-1985 para humedad, densidad, acidez libre,
cenizas, hidroximetilfurfural, con excepción de la prueba de azucares reductores...