tesis picanterias

Brief
1.-Información general de la empresa
La Cau Cau (Picantería)
Denominación en la parte externa (recreo campestre), sugiere, reposo descanso por situarse en el campo.
2.-Breve Historia
La picantería Cau Cau se inició hace 40 años en el pueblo tradicional de Sachaca fue fundado por la señora Laura Salas de Villanueva; en sus inicios fue la típica picantería rustica donde el localera la misma casa y solo se acondicionaban bancas y mesas, la comida era echa a leña y la chicha en tinajas de barro, para poder degustar de un cuy solo bastaba escoger uno del suelo para que después lo preparen.
La idea de cambio en el local surge a raíz del problema de no contar con una playa de estacionamiento debido a que las calles eran muy estrechas y traía problemas con los vecinos.
En laactualidad la picantería tiene tres locales independientes cuyas propietarias son las hijas de la señora Laura .Cau Cau de la Av. Fernandini; cuyas propietarias son tres hermanas, Cau Cau de Yanahuara cuya propietaria es una hermana y Cau Cau de pampa de Camarones cuya propietaria es una hermana.
3.-Misión, visión, valor y objetivos
No cuenta con algo definido, no cuenta con un plan denegocios, todo está ligado a lo empírico a la experiencia.
4.-Informacion del producto
Producto especifico
Picantería tradicional Arequipeña
En la antigüedad se estilaba a cocinar en ollas de barro a la leña, al igual que la chicha que se preparaba en tinajas de barro, debido a que la gente le gustaba sentarse no les molestaba esperar por la comida, ni tampoco les incomodaba comer con loscuyes en el suelo corriendo de un lado a otro.
En la actualidad debido a que es el estilo de vida es agitado, las picanterías han optado por adaptarse a estas nuevas necesidades donde el cliente busca una atención rápida, por ello reemplazaron cocinar a leña por cocinas industriales así como preparaban la chicha también echa en estas cocinas.
También por cuestión de salubridad se eliminó latradición de comer con los cuyes en el suelo debido a los pelos y las heces que dejaban
Si bien tienen la denominación de recreo campestre debido a su ubicación, sigue conservando el concepto de picantería ya que sus platos son propios de una picantería.
Platos a ofrecer:
1. Americanos
2. Triples
3. Rocoto relleno
4. Pastel de papa
5. Sopas (Chaque, Chairo, Chochoca, Puchero, menestrón)
6. Locro7. Zarza de patitas
8. Sencca
9. Torrejas de verdura
10. Ocopa a la arequipeña
11. Loritos
12. Soltero de queso
13. Rachi de panza
14. Caldo de lomos
15. Tolinas
16. Criadillas
17. Platos de fondo
5.-Necesidad que satisface
Cubre una necesidad fisiológica debido a que satisface la necesidad de alimentación.
En la pirámide de Maslow está en el nivel de pertenencia ya que lagente busca la identificación de sus raíces, través de la concurrencia a estos lugares.
6.-Beneficios exclusivos que brinda al consumidor
Debido a la ubicación en que se encuentra, ya que esta en medio de chacras lo que ofrece es un contacto con la naturaleza y ambiente relajado que motiva a charlar estar reunidos.
Además de contar con una cochera propia que está a la vista del consumidor(mientras come puede estar observado su carro).
7.-Argumentos que determina su preferencia
La Cau Cau está ubicada en la Av. Fernandini S/N Sachaca frente al cementerio municipal, en su perímetro no cuenta con competidores potenciales , es así que se busca un competidor por cada zona donde la picantería estuviera presente , así en Sachaca su competidor directo es “La Lucila”, en Yanahuara es lanueva palomino, en Huaranguillo “Zulu”.
7.1.- La Competencia
7.1.1.-Competencia Directa
1.-Sulu; Restaurant Campestre ubicado en la Av.Progreso 202 A-Huaranguillo
No se observa su marca en la parte externa del local.
Al ingreso se puede apreciar una cascada de agua y mosquita que hace atractiva la entrada.
Es un restaurant que cuenta con una arquitectura moderna es de dos pisos...