tesis sobre el pan

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
(UNAH)


Determinación de la vida útil de cuatro formulaciones de pan de pan tomando como variables cuatro cantidades diferentes de ácido ascórbico incluyendo el testigo.

POR:
Yolany Yoliveth portillo
Jansy Ariel Lagos
Perfil de tesis presentado en la Universidad Nacional Autónoma de Honduras
(CURLP)




INDICEINDICE…………………………………………………………………………..1-4
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………...5
INTRODUCCION……………………………………......................................6
I PROBLEMA DE INVESTIGACION…………………………………………7
1.1 Planteamiento del problema………………………………………….......7
1.2 objetivos……………………………………………………….....................8
1.2.1 Objetivo General…………………………………………………………8
1.2.2 Objetivos Específicos……………………………………………………8
1.3 pregunta de lainvestigación……………………………………………..9
1.4 Justificación………………………………………………………………..10
1.5 viabilidad……………………………………………………………………11
1.6 Deficiencia en el conocimiento del problema………………………….12
II MARCO TEORICO………………………………………............................13
2.1 Antecedentes del camote………………………………………………...14
2.2 Definición del Camote……………………………………………………15
2.3 Importancia del camote…………………………………………………...15
2.3.1 Nutrición del camote……………………………………………………16
2.3.2 Usosdel camote…………………………………………………….......16
2.4 Generalidades del camote……………………………………………….16
2.4.1 Materia Prima……………………………………………………………16
2.4.2 Cultivos y Disponibilidad………………………………………………17
2.4.3 Por que comer pan de camote en Honduras………………………..17-18
2.5 Antecedentes del Ácido ascórbico……………………………………...18-20
2.6 Definición del ácidoascórbico..............................................................20
2.7 Importancia del ácido ascórbico…………………………………………20-21
2.8 Etimología………………………………………………………………….21
2.8.1 Química…………………………………………………………………..21
2.8.2 Usos………………………………………………………………………21-22
2.8.3 Acción del ácido ascórbico…………………………………………….22-23
2.8.4 Efectos del ácido ascórbico en el pan………………………………..23-24
2.9 Definición de la Vida útil…………………………………………………24
2.9.1 Condiciones deelaboración y almacenamiento……………………24-25
2.9.2 Envase utilizado………………………………………………………...25
2.10 Relación entre ácido ascórbico y la vida útil…………………………25
2.11 Diagrama de flujo de la elaboración de pan de camote…………….26
2.11.1 Descripción del proceso para elaborar pan de camote……………27-28
2.11.2 Características generales del pan de camote recién elaboradas..28
2.11.2.1 Aspectoexterno……………………………………………………..28
2.11.2.2 Tipo de corteza………………………………………………………28
2.11.2.3 Color de la miga……………………………………………………..28
2.11.2.4 Olor……………………………………………………………………28
2.11.2.5 Sabor………………………………………………………………….28
2.11.2.6 Textura………………………………………………………………..28
III VISUALIZACIÓN DEL ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN…………29
IV DEFINICION Y DELIMITACION DE LA METODOLOGIA DE INVESTIGACION………………………………………………………………29
4.1 Hipótesisinvestigativas…………………………………………………..29
4.2 Hipótesis nula……………………………………………………………..29
4.3 Hipótesis Alternativas…………………………………………………….29
4.4 Variables…………………………………………………………………...29-30
V DISEÑO DE LA METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN……………....31
VI PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO…………………………………….31
6.1 Ubicación del proyecto…………………………………………………...32
6.1.2 Localización……………………………………………………………..32
6.1.3 Periodo deduración……………………………………………………32
6.2 Recolección de datos…………………………………………………….32
6.3 Procesamiento y Análisis………………………………………………..32
6.4 Recursos…………………………………………………………………..32
6.4.1 Recursos Institucionales………………………………………………33
6.4.2 Recursos Materiales……………………………………………………33
6.4.2.1 Equipo y utensilios utilizados……………………………………….33-34
6.4.3 Recursos Económicos………………………………………………….34
6.4.4 Adquisición de materia prima e insumos……………………………356.5 Etapas del proceso de elaboración del pan de camote………………35-36
VII HERRAMIENTA PARA RECOLECTAR DATOS………………..........37-38
7.1 Cuadro diario de evaluación de las características organolépticas...39-40
VIII ANÁLISIS DESCRIPTIVO………………………………………………41-42
IX...