tesis sushi

Historia del mercado Sushi en Chile
El mercado sushi comienza en China o más bien en la zona oriental. Comenzó siendo una forma de preservar el pescado, luego se traslado a Japon donde se empezó a consumir como plato y bajo las preparaciones que conocemos hoy en día.
En la actualidad el sushi es un claro representante de la gastronomía japonesa y su preparación ha ido cambiando o evolucionandocon el correr de los tiempos. Ya no solo se habla de pescado, ahora el arroz aliñado y el vinagre de arroz es su principal ingrediente.
Si nos situamos en los tiempo de hoy podemos decir que desde hace unos diez años que este producto dejo de ser desconocido en nuestro país.
En el año 1994 tiene sus inicios, y desde esa fecha hasta el año 2009 pasaron de 13 a 1500 locales del rubro. Laexplosión en su masificación es a partir del año 2007, desde ese momento el aumento siempre fue considerable. En estos años el mercado ya nos ofrece distintas formas para consumir o adquirir este producto. Desde los típicos restaurant de sushi hasta en supermercados y negocios más pequeños, que conocemos como kioscos, hasta productos vendidos en la calle sin fiscalización ni pago de impuestos.
El hechode que ya en estos tiempos el producto sea tan masivo y accesible, a perjudicado de cierta forma los restaurant y locales dedicados específicamente a la comercialización de Sushi, lo que podríamos considerar como una real y fuerte amenaza para el mercado “real”. La gente ya no tiene la necesidad de acercarse hasta un local específico de Sushi o comida china para degustar el producto, por estoque la competencia ah aumentado y las ideas por marcar las diferencias también. Aunque la gran ventaja con la cuenta el mercado o el producto es que no existe productos sustitos que puedan ser una potencial amenza.






Producto Sushi
es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Esteplato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos(mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos dellugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

Como mencionábamos la rápida comercialización del producto sushi en nuestro país, eso para los restaurant dedicados específicamente al rubro es consideradouna amenaza. Por otro lado se considera también una ventaja para todos, que todavía no exista un producto sustituto o que pretenda amenazar al mercado del sushi. Claramente el mercado todavía no cuenta con la ventaja de reemplazar el particular producto que entregan los restaurant de sushi. En este sentido “Orangután” puede tener cierta ventaja, ya que no cuenta con alguna amenaza productiva,pero que se ve rápidamente amenazada por el aumento considerable en el último tiempo de locales del mismo rubro. Por lo tanto será un punto importante en todo momento para nuestra empresa la visión que se tenga del mercado.
Si nos referimos un poco directamente a nuestra empresa, podemos decir que el producto fuerte es el Sushi, siendo este quien claramente también genere los mayores ingresos,...