Tesis Tortilla

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR
UNA PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA”

T

E

S

I

S

Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E:
INGENIERO

P

R

E

S

SANDRA MIRIAM
JOSÉ

ANTONIO

MÈXICO, D.F.

INDUSTRIAL

E

N

T

AFERNÁNDEZ
ROMERO

N

:

BUENDÍA

HERNÁNDEZ

2010

ÍNDICE
Índice
Resumen

i

Introducción

v

Marco Metodológico
Planteamiento del problema

vi
vi

Objetivos

vii

Diseño de la investigación o tecnología que se desarrollará

vii

Hipótesis

vii

Tipos de investigación

viii

Técnicas de investigación a emplear

viii

Justificación del estudio

ixCAPÍTULO I. Estudio del mercado
1.1 Introducción

1

1.2 Muestra

3

1.3 Demanda

3

1.3.1 ¿Cómo analizar la demanda?

4

1.4 Oferta

5

1.5 Demanda potencial insatisfecha

6

1.6 Precio
1.6.1 El equilibrio del mercado
1.6.2 Formas de la competencia
1.7 Canales de comercialización y distribución del producto
1.8 Caso práctico
1.8.1 Definición del producto Cerveza1.8.2 Clasificación de la cerveza

6
7
7
8
9
9
9

1.8.3 Materias primas para la elaboración de la cerveza

10

1.8.4 Proceso de la elaboración

13

1.8.5 Beneficios de la cerveza para la salud

14

1.8.6 Determinación del tamaño de la muestra

15

1.8.7 Encuesta aplicada para determinar el consumo de cerveza

16

1.8.8 Resultados obtenidos de las encuestas

17

1.8.9Análisis de la demanda con fuentes primarias

23

1.8.10 Análisis de la demanda con fuentes secundarias

24

1.8.11 Análisis de la oferta con fuentes secundarias

26

1.8.12 Cuantificación de la demanda potencial insatisfecha

28

1.8.13 Análisis del precio

28

1.8.14 Proyección del precio del producto

29

1.8.15 Análisis de la comercialización y de la distribución delproducto

30

CAPÍTULO II. Estudio técnico
2.1 Introducción

32

2.2. Localización optima del proyecto

33

2.2.1 Factores a evaluar

33

2.3 Determinación del tamaño optimo de la planta

34

2.4 Ingeniería del proyecto

34

2.4.1 Proceso de Producción

35

2.4.2 Análisis del proceso de producción

35

2.5 Distribución de la planta

36

2.5.1 Datos necesariospara realizar una distribución de planta

37

2.5.2 Factores que afectan la distribución en planta

38

2.5.3 Método SLP (Systematic Layout Planning)
2.6 Mantenimiento

39
42

2.6.1 Objetivos del mantenimiento

42

2.6.2 Tipos de mantenimiento

43

2.7 Organización de la empresa

43

2.7.1 Elaboración de los organigramas

43

2.7.2 Tipos de organigramas

45

2.8Marco legal

45

2.8.1 Prestaciones sociales a los trabajadores

45

2.8.2 Obligaciones de los patrones

46

2.9 Caso práctico

47

2.9.1 Localización optima del proyecto

47

2.9.2 Determinación del tamaño optimo de la planta

53

2.9.3 Ingeniería del proyecto
2.9.3.1 Proceso de producción

54
54

2.9.3.2 Selección de maquinaria

54

2.9.3.3 Cálculo de la mano deobra necesaria

65

2.9.4 Pruebas de control de calidad

69

2.9.5 Mantenimiento aplicado a la empresa

70

2.9.6 Determinación de las áreas de trabajo

71

2.9.7 Distribución de planta

77

2.9.8 Organigrama

80

2.9.9 Aspectos legales

80

CAPÍTULO III. Estudio económico
3.1 Introducción

84

3.2 Determinación de los costos

84

3.2.1 Costos de producción85

3.2.2 Costos de administración

86

3.2.3 Costos de venta

86

3.2.4 Costos financieros

86

3.3 Inversión total inicial: Fija y Diferida

86

3.4 Depreciación

86

3.4.1 Depreciación contable
3.5 Amortización

87
87

3.5.1 Amortización contable

87

3.6 Determinación de la TMAR de la empresa y la inflación

88

3.7 Capital de trabajo

88

3.8 Punto de...