tesis

2.3 Perfil de egreso
La Carrera de Técnico en Gastronomía forma jóvenes con dominio, conocimientos, habilidades y herramientas necesarias para la elaboración de alimentos, bebidas y diseño de menús, brindando al cliente platillos de excelente calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad, asumiendo una actitud responsable. Para lograr este perfil, es preciso que los jóvenes reúnanciertos conocimientos, habilidades y destrezas, necesarias para su formación, siendo definidas en:
Habilidad:
Utiliza adecuadamente los utensilios de cocina, como cuchillos, tablas, cónicos, insertos, entre otros.
Manipula equipos de producción.
Maneja idiomas.
Elabora alimentos y bebidas.
Maneja software especializado del área.
Desarrolla un pensamiento crítico.
Crea, recrea, innova yreconstruye platillos.
Resuelve problemas dentro del área de trabajo.
Conocimiento:
Conoce e interpreta recetas estándar y complementarias.
Crea y diseña menús.
Maneja costos y control de insumos.
Ejecuta procesos de planeación organización, control y dirección.
Opera y maneja de tipos de servicios de alimentación.
Domina el lenguaje gastronómico.
Actitudes y valores:
Disponibilidad paratrabajar en equipo.
Ser emprendedor en la elaboración y venta de un producto.
Interés por la actualización constante.
Impulsar a sus compañeros a progresar.
Orden y limpieza dentro del área de trabajo.
Responsabilidad para elaborar platillos y bebidas de calidad e higiene.
Tolerancia y respeto en el trato con comensales y compañeros de trabajo.
Honestidad en la realización de menús paraeventos, restaurantes, etc.
Colaboración para obtener un trabajo correcto.

2.4 Análisis de las competencias profesionales desarrolladas, de acuerdo al perfil de egreso
Modulo Submodulo Competencias
Modulo I:
Comprende la historia de la gastronomía y fundamentos gastronómicos. Submodulo I:
Ubica la historia de la gastronomía y sus periodos.
Reconoce los diferentes periodos de la gastronomíadesde la prehistoria hasta la edad antigua
Analiza como la gastronomía evoluciona junto al hombre
Clasifica utensilios, ingredientes y alimentos en general que aportan las diferentes culturas
Submodulo II:
Identifica los agentes químicos de los alimentos. Selecciona los principios o reglas de la estabilidad y reacciones de degradación de las vitaminas y los pigmentos naturales
Compara loscomponentes no deseables en los alimentos
Submodulo III:
Reconoce los fundamentos culinarios. Distingue la importancia del manejo de las bases en la elaboración de fondos.
Distingue a los utensilios primordiales y secundarios de uso cotidiano en la cocina.
Distingue la importancia del uso de vocablos gastronómico.
Submodulo IV:
Instrumenta la práctica. Identifica las áreas donde se puedeninvolucrar profesionalmente de acuerdo a su formación académica.
Determina cuales son las habilidades que debe aplicar para el buen uso y manejo de la información utilizando la tecnología



Modulo Submodulo Competencias
Modulo II:
Aplica la seguridad, higiene y técnicas para cocinar
Submodulo I:
Practica la seguridad e higiene. Identifica la señalización de seguridad para prevenirriesgos y accidentes de trabajo.
Utiliza los equipos y las herramientas de forma segura.
Identifica las zonas de riesgo en base la señalización.

Submodulo II:
Utiliza las técnicas básicas para cocinar. Utiliza la maquinaria, equipos y materia prima en la pre elaboración de alimentos
Planea y elabora platillos
Maneja las técnicas para la preparación de alimentos
Submodulo III:
Aplica ladietética en la preparación de alimentos. Utiliza su consistencia para clasificar los tipos de dieta
Relaciona los alimentos y las diferentes etapas de la vida del hombre y su actividad física
Discute las casuales que dieron como resultado una educación nutricional
Submodulo IV:
Problematiza la práctica. Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo...