Tesis

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACÉUTICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGIA QUIMICA

PATROCINANTE Eduardo Castro Montero Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

DIRECTOR Eduardo Castro Montero Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMICA DE UNA PLANTA ELABORADORADE DULCES CHILENOS EN LA CALERA, REGION QUINTA”

MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS AUTOR: CATALINA MARIELA PAEZ ESCOBAR

Santiago- Chile 2009

A mi madre Hay una mujer que tiene algo de Dios por la inmensidad de su amor, y mucho ángel por la incansable solicitud de sus cuidados; una mujer, que si es ignorante, descubre los secretos de la vida con más aciertos que unsabio y si es instruida se acomoda a la simplicidad de los niños; una mujer que, siendo pobre, se satisface con la felicidad de los que ama y, siendo rica, daría con gusto sus tesoros por no sufrir en su corazón la herida de la ingratitud. Una mujer que, mientras vive, no sabemos estimar, porque a su lado todos los dolores se olvidan; pero después de muerta, daríamos todo lo que somos y todo loque tenemos por mirarla de nuevo un solo instante, por recibir de ella un abrazo. De esa mujer no me exijáis el nombre a mí, si no queréis que empape con mis lágrimas estas páginas.

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AGRADECIMIENTOS • Mi madre Luisa, conmigo. • • • Mi padre Raúl, mis hermanos Alvarito, Dilia, Angélica y a mis sobrinos por su cariño y apoyo. Mi pololo Eduardo Hermosilla Pino, le agradezco su apoyoincondicional, su infinito amor y confianza. A sus padres por creer en mí. Don Eduardo Castro Montero, patrocinante y director de tesis, por su gran conocimiento, sabiduría y dedicación. Gracias Profe Castro por su ayuda y apoyo incondicional! • • Los profesores de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, por los conocimientos entregados durante mis años de estudio. Don Carlos, Martita y DonManuel, funcionarios del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, por su ayuda y apoyo en los últimos años de estudio. • • • Gabriela Valdebenito, por su apoyo y amistad. Andrea Villarroel Véliz, por su amistad. A su familia por acogerme en su hogar. Mis amigos que conocí durante mi desarrollo como una estudiante de Ingeniería en Alimentos como son: A mis amigos de vida yestudio, por el apoyo en todas aquellas noches de estudio y en las otras, donde el estudio era solo una anécdota. A mis amigas del Hogar Universitario Mario Ojeda, por la grata convivencia que tuve con todas las “mariojes”. ¡¡Gracias por apoyarme y aguantarme!! • • A Juan Pablo Ruiz, Francis Castro y Carolina Nuñez, por transmitir esa fuerza y ánimo para continuar. Se les agradece!! Principalmente,agradecezco a Dios, quien me cuida y permite vivir mi vida cada día con felicidad y amor por que me acompañaste en cada una de mis etapas;

brindándome tu amor y apoyo incondicional. Desde donde estés se que estas

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RESUMEN El presente proyecto tuvo como finalidad realizar una evaluación técnico económico de una planta elaboradora de dulces chilenos; para ello se realizó un estudio demercado para determinar las características y el precio de los productos en un plazo de 5 años. Se realizó un estudio técnico para diseñar técnicamente la planta, las proyecciones del sistema de producción a utilizar, capacidades y tamaños de máquinas y equipos; por último el diseño de un layout. También es fundamental considerar el requerimiento de mano de obra directa e indirecta, serviciosbásicos, legislaciones locales, etc. Una vez diseñada la planta elaboradora de dulces chilenos, se obtienen los costos de inversión y operación que esta tenga. El monto de inversión que requiere la planta elaboradora de dulces chilenos es de $305.269.010, obteniéndose una TIR del 49%, PRI de 23,5 meses y un VAN a las tasas de actualización 12%, 15% y 25% de $333.556.253, $278.887.971 y $147.083.329...