TESIS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍ COLAS


“CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE DIEZ LINEAS DE TRITICALE (X Triticosecale Wittmack) DEL ESTADO DE TLAXCALA”


TESIS


QUE COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE


INGENIERO AGRONÓMO INDUSTRIAL


PRESENTA:

CARLOS ANTONIO DÁVILA
(N°. DE CUENTA: 0644576, 37° GENERACIÓN)ASESORES:


DRA. PATRICIA LÓPEZ PEREA

DRA. MARÍA DOLORES MARIESCURRENA BERASAIN


NOVIEMBRE 2014


CAMPUS UNIVERSITARIO “EL CERRILLO”, EL CERRILLO PIEDRAS BLANCAS, MUNICIPIO DE TOLUCA, MÉX.
AGRADECIMIENTOS












































DEDICATORIASÍNDICE

AGRADECIMIENTOS i
DEDICATORIAS ii
ÍNDICE iii
ÍNDICE DE CUADROS vi
ÍNDICE DE FIGURAS vii
RESUMEN viii
ABSTRACT ix
I. INTRODUCCIÓN 1
II. REVISIÓN DE LITERATURA 2
2.1 Historia de los cereales 2
2.2 Morfología y fisiología de los cereales. 2
2.3 Estructura de los granos decereales 3
2.3.1 Pericarpio 4
2.3.2 Cubierta de la semilla y epidermis nucellar 4
2.3.3 Capa de aleurona 5
2.3.4 Germen o embrión 5
2.3.5 Endospermo 5
2.4 Características nutritivas de los cereales 6
2.5 Propiedades físicas y clasificación de los cereales 7
2.6. Origen del triticale 8
2.7 Morfología del grano de triticale 9
2.8 Características botánicas del triticale 9
2.9 Condicionesdel cultivo de triticale 9
2.10 Factores favorables del cultivo del triticale en relación con el trigo. 10
2.11 Clasificación del triticale. 11
2.12 Composición química del triticale. 12
2.13 Estructura del grano de triticale 14
2.14 Producción de triticale 16
2.14.1 Producción de triticale a nivel internacional 16
2.14.2 Producción de triticale a nivel nacional 17
2.14.3 Producción detriticale en Tlaxcala 18
III. OBJETIVOS 20
3.1 Objetivo general 20
3.2 Objetivos específicos 20
IV. MATERIALES y METODOS 21
4.1 Materias primas o Materiales 21
4.2 Métodos 21
4.2.1 Análisis físicos 21
4.2.1.1 Impurezas y sanidad 21
4.2.1.2 Densidad 21
4.2.1.2.1 Peso hectolítrico 21
4.2.1.2.2 Peso mil granos 22
4.2.1.2.3 Índice de flotación 22
4.2.1.3 Dureza 22
4.2.1.3.1 Dureza portexturómetro 22
4.2.1.3.1 Grado de cristalinidad por Rayos X 23
4.2.1.4 Microscopia electrónica de barrido (SEM) 23
4.2.1.4.1 Preparación de la muestra 23
4.2.1.4.2 Condiciones de operación del SEM 23
4.2.2 Análisis proximal 24
4.2.2.1 Humedad 24
4.2.2.2 Cenizas 24
4.2.2.3 Grasas 25
4.2.2.4 Proteínas 25
4.2.2.5 Fibra dietética total 26
4.2.2.6 Hidratos de carbono 27
4.2.3 Análisis depropiedades térmicas 27
4.2.3.1 Perfil de Viscosidad 27
4.2.3.2 Calorimetría diferencial de barrido. 28
4.2.4 Análisis estadístico 28
V. RESULTADOS y DISCUSIÓN 29
5.1 Análisis físicos 29
5.1.1 Impureza 29
5.1.2 Sanidad 30
5.1.3 Densidad 31
5.1.4 Dureza 33
5.1.5 Microscopia electrónica de barrido (SEM) 36
5.2 Análisis proximal 39
5.3 Análisis de propiedades térmicas 44
VI. CONCLUSIONES 49
VII.PERSPECTIVAS 50
VIII. LITERATURA CITADA 51




































ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Pág.




1. Comparación del triticale con el trigo y centeno 13

2. Contenido de aminoácidos deltriticale y trigo. 14

3. Producción nacional de triticale en grano. 17

4. Producción nacional de triticale en forraje. 18

5. Producción de triticale en Tlaxcala. 19

6. Producción de triticale en 3 distritos del estado de Tlaxcala. 19

7. Análisis de impurezas de las líneas de triticale (media). 29

8. Análisis de sanidad de...