Textos veterinarios

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Inspección ante-mortem

SECCIÓN 6 23

Pleuroneumonía contagiosa bovina (CBPP)
Es una enfermedad altamente infecciosa del ganado bovino, pudiendo tener presentaciones aguda, subaguda o crónica y es causada por Mycoplasma mycoides var. mycoides. • • • • Respiración rápida y superficial, gruñidos y gorgoteos; Cuello extendido, cabeza baja y hocico abierto; Lomo arqueado y codos girados haciafuera; Artritis en animales jóvenes.

Transmisión:
Se transmite a través de aerosoles de los animales infectados. Los animales que se han recuperado de la enfermedad, pueden actuar como portadores y eliminadores de organismos causales especialmente bajo condiciones de estrés.

Dictamen:
La canal del animal afectado con CBPP debe ser rechazada si la enfermedad está asociada con fiebre, presentaun inadecuado sangrado o infiltración serosa del pecho y emaciación. Los animales recuperados que no muestren signos generalizados de la enfermedad son aprobados, pero los órganos afectados son rechazados.

Hallazgos Ante- Mortem:
• • • • • • • Incubación: aguda: de 10 a 14 días, crónica: de 3-6 meses; Morbilidad: del 90% del ganado susceptible; Mortalidad: del 10-50%; Fiebre; Depresión;Pérdida de apetito y de peso; Tos al hacer ejercicio;

Diagnóstico diferencial:
Fiebre de embarque (pasteurelosis), fiebre de la costa este, neumonía por cuerpos extraños, IBR, tuberculosis, infección por Clamidias y parasitosis pulmonares.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR BACTERIAS Paleta negra (mal de paleta)
El mal de paleta es una enfermedad infecciosa aguda de los bovinos y ovinos caracterizada porinflamaciones severas en los músculos, con alta mortalidad, causada por el Clostidium chauvoei.

Dictamen:
Las canales de los animales afectados con paleta negra deben ser rechazadas. Está prohibido sacrificar y faenar animales diagnosticados con esta enfermedad durante la inspección ante-mortem.

Transmisión:
Los agentes causales del mal de paleta se encuentran en el suelo. Durante elpastoreo los organismos pueden entrar en el tracto digestivo de un animal susceptible. C. chauvoei también se encuentra en el tracto digestivo de animales sanos. En los ovinos el agente se transmite a través de las heridas causadas por la trasquila, cercos, castración y durante el parto.

Diagnóstico diferencial:
Otras infecciones clostridiales agudas, electrocutamiento por caída de un rayo,ántrax, hemoglobinuria bacilar, tetania de la lactancia, hemorragia extensiva y envenenamiento agudo con plomo.

Discusión:
El mal de paleta esta distribuido en todo el mundo. Los animales que están bien alimentados son más frecuentemente afectados por esta enfermedad. Esta enfermedad se presenta más comúnmente en animales alimentados en pastizales que los estabulados. Los Clostridios son organismosque viven en el suelo y que causan la enfermedad mediante la liberación de toxinas. Las antitoxinas especificas y los antibióticos son rara vez efectivos en el tratamiento de esta enfermedad. Un programa preventivo de vacunación adecuado puede ser el método más efectivo para proteger a los animales del mal de paleta.

Hallazgos ante-mortem:
• • • • • • • Fiebre alta (41 °C); Laminitis; Pérdidade apetito; Piel seca, descolorida y agrietada; Paso rígido y reticencia para moverse; Inflamaciones con crepitaciones frecuentemente en las caderas y paletas; En los ovinos la crepitación gaseosa no puede ser detectada antes de la muerte.

Buenas prácticas para la industria de la carne

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Botulismo
El botulismo es una enfermedad manifestada por una parálisis muscular progresiva. Sepresenta en humanos, animales, aves y peces. Es causada por varias cepas de Clostridium botulinum.

Diagnóstico Diferencial:
Paresia puerperal, rabia paralítica, encefalomielitis equina, envenenamiento por zuzón en equinos, envenenamiento por diversas plantas. En ovinos: louping, hipocalcemia y algunos casos de Scrapie.

Transmisión:
La fuente de infección es la carne y huesos descompuestos....
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