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PACHAMANCA (SIERRA)

Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su presencia todo el año en las mesas capitalinas y costeñas, presentando siempre variantes regionalessegún el lugar de origen. 

Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y aniversarios que aspiran ser inolvidables y la añoranza de cualquier peruano que se encuentre lejosde su amada tierra. 
Ingredientes:

2 piernas de cordero 
20 costillas de cerdo 
4 pollos 
6 cuyes 
20 humitas 
20 papas 
20 camotes 
20 ocas 
Habas 
10 choclos partidos por mitad 
10plátanos 
Ají panca 
Pimienta 
Sal 
1 kilo de queso Paria 
Hojas de plátano 


Preparación:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de dondese va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). 
Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar unacama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unasa otras). 
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. 

JUANE DE YUCA

Receta popular en la región de la Amazonía; y que por conteneryuca y pescado, resulta ideal para las celebraciones de Semana Santa.
 
PREPARACIÓN:
Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en unrecipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales.
 Después calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequeños,...