Tiempos y tipos de cocción

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TIEMPOS DE COCCION

Cereales | Olla a presión | Olla corriente |
Arroz | 7 min. | 20 min. |
Tallarines | 2 min. | 7 min. |
Chuchoca | 5 min. | 10 min. |
Carnes | Olla a presión | Olla corriente |
Vacuno con hueso | 12 min. | 40 min. |
Asado en olla | 15 min. | 30 min. |
Pierna de cordero | 15 min. | 40 min. |
Lomo de cerdo | 15 min. | 40 min. |
Asado de tira | 20 min. | 40min. |
Chuletas de cerdo | 10 min. | 30 min. |
Chuletas de cordero | 5 min. | 20 min. |
Pollo estofado | 20 min. | 35 min. |
Merluza | 7 min. | 20 min. |
Almejas | 5 min. | 15 min. |
Vegetales Frescos | Olla a presión | Olla corriente |
Alcachofas | 10 min. | 35 min. |
Espárragos | 2 min. | 10 min. |
Porotitos verdes | 4 min. | 10 min. |
Habas | 2 min. | 25 min. |
Repollopicado | 1 1/2 min. | 15 min. |
Repollo trozos grandes | 1 1/2 min. | 25 min. |
Zanahorias en rodajas | 1 1/2 min. | 15 min. |
Zanahorias en mitades | 2 min. | 20 min. |
Coliflor | 2 min. | 20 min. |
Cebollas enteras o medias | 6 min. | 20 min. |
Papas enteras | 12 min. | 25 min. |
Espinacas | 1 1/2 min. | 10 min. |
Tomates | 1 min. | 5 min. |
Choclos | 5 min. | 10 min. |
Camotesmitades | 9 min. | 30 min. |
Vegetales-frutas | Olla a presión | Olla corriente |
Lentejas | 20 min. | 45 min. |
Manzanas | 6 min. | 10 min. |
Ciruelas | 6 min. | 15 min. |

Cocción al vapor: es un método de cocción elegido por quienes cuidan su salud, ya que no requiere aceites, por lo que tiene un menor contenido de grasa. La cocción al vapor también da como resultado comidas másnutritivas que el hervor, ya que destruye menos nutrientes y pierde menos en el agua que luego se descarta. También es más fácil evitar quemar la comida cuando se cocina al vapor. La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vapor transmite luego el calor a la comida, cociéndola. Cabe destacar, así mismo que en Venezuela a este método de cocción se le suele llamar"sudado".
Bracear: Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asando el alimento sobre la plancha bien caliente para sellarlo y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas, zanahorias, y apio España, cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado. El vapor que desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimentococinándolo en su propio jugo. Es la forma de cocción que se utiliza en carnes enteras de un kilo cuando menos.
Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado pero la humedad viene dada por la añadidura de un caldo o fondo y que la carne esta cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la hornilla en una olla herméticamente cerrada.
Freír: En generallos alimentos a freír conviene cortarlos en porciones regulares para que se frían en iguales condiciones. Es un método de cocción que consiste en preparar los alimentos en aceite caliente y tiene algunas reglas básicas a seguir para obtener un excelente resultado
1. Grasa muy abundante, que los alimentos naden en ella.
2. Terminada la cocción debemos escurrir sobre papel absorbente para que seelimine la mayor cantidad de aceite, y quede muy crujiente.
3. Aceite hirviente.
4. No freír demasiados trozos a la vez, dejemos espacio para que el alimento nade y el calor se mantenga constante.
5. El alimento debe estar seco antes de ser metido en el aceite.
6. La sal debe añadirse al final y el alimento debe servirse de inmediato.
7. Para mantener la sartén de freír en buenas condicionesno debemos lavarla con jabón, solo cambiamos el aceite y limpiamos con una toalla de papel quitando el excedente.

Hervir: Es cocer los alimentos en ebullición de un medio liquido recordando que si queremos que las sustancias pasen al liquido lo hacemos a partir del agua fría, si por el contrario queremos que el alimento conserve dentro todo el sabor, lo hacemos metiéndolo en el agua ya...
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