Tipos De Cocciones

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

ESCUELA DE GASTRONOMIA Y BARTENDER




CURSO : TECNICAS II
PRESENTADO POR : CROWER EUDES PARICANAZA ALEGRE
DOCENTE : PAULO PAREDEZ
GRUPO: 41 NOCHE
MODULO : II



A mi amigo Eleyzer:
Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su Amistad.

Presentación
Al desarrollar elpresente trabajo de tipos de cocciones hoy tenido los siguientes propósitos:
*lograr un estilo más agradable y una claridad de expresión más acabada
*obtener más desposesión de materias q ofrezcan flexibilidad.
Este trabajo fue echo para para q mis compañeros lo lean y lo disfruten, de los contenidos del trabajo.
Finalmente deseo aprovechar esta oportunidad, para expresar mi aprecio y gratitud muyespecial mis amigos y profesores quienes me ayudaron con la culminación de este trabajo.

Introducción
Hace 5000 años atrás, en Egipto, ya existían métodos de cocción. En Italia, Leonardo da Vinci exploro la cocina que hasta ese momento solo eran mezclas de elementos en forma de potaje, por eso puede ser considerado uno de los inventores de la Nouvelle Cuisine .desde entonces, el hombre se hapreocupado en mejorar las cocciones de los alimentos.
Cocción en medio acuosa
Se puede realizar tantosumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Es posible realizar otras variaciones como la cocción al vapor o el ¨Baño María¨. En este grupo existen varias técnicas que variarán el resultado final:

Hervir:Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que elalimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.
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Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.

Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.

Cocción al vapor:Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservar...