Tipicos_Final

Diseño de una Propuesta del
Ciclo de Deming en el
Restaurante Típicos
Berlín Flores 11111263
Cecilia Rovelo 41141120
Clinton Jerez 11241306
Nelson Oliva 11011039

Catedrático: Ing. Sandy Paola Mejía Mancia
Productividad y Calidad
Tegucigalpa, Francisco Morazán
Junio 2015

Resumen Ejecutivo
En el presente informe se da a conocer el trabajo realizado durante el período de la
clase deProductividad y Calidad en el segundo trimestre del año 2015, que fue
desarrollado en el Restaurante Típicos, basado en el Ciclo Deming (PHVA; Planear,
Hacer, Verificar, Actuar) para la solución de problemas identificados, tales como,
atención al cliente, mejora de la imagen de Típicos, implementación de nuevas
promociones, implementación de herramientas que ayuden al orden y la rapidez a
la hora deservir la comida. Al final se les presenta una propuesta que cubre todas
las oportunidades de mejora que se encontraron en el Restaurante Típicos y más
importante que llegaran a repercutir al cliente y cambiar la perspectiva que estos
tienen hacia el restaurante.
Para conocer cuál era la percepción de los consumidores sobre el restaurante
típicos se realizó una encuesta que nos permitió conocer lapercepción que tienen
los estudiantes del restaurante y cuales podían ser las posibles oportunidades de
mejora. Los cuales los resultaron mostraron que los clientes están satisfechos en
cuanto a la calidad de los productos consumidos, se dan cuenta que los productos
utilizados son frescos, el servicio al cliente es bueno, la comida se sirve caliente sin
embargo si mantienen la opinión en cuantoa la lentitud a la hora de servir la
comida.
Para el orden de las herramientas de la cocina y del área de enfrente se presentó
una propuesta utilizando las herramientas de las 5´s donde se planteó la
organización de los materiales necesarios de los innecesarios, con el fin de despejar
el área de trabajo. Después de despejar el área se planteó el orden de las
herramientas y la colocación de lasetiquetas de los nombres de las herramientas
para facilitar la búsqueda de las herramientas y reducir el tiempo perdido. Al igual
se diseñó una distribución en los horarios de limpieza para poder tener un espacio
de trabajo limpio en todo tiempo y se realizó un control visual

Índice
Índice de Tablas................................................................................................................................... 5
I.

Introducción ................................................................................................................................ 1

II. Generalidades de la Empresa .......................................................................................................... 3
2.1. Descripción de la Empresa................................................................................................... 3
2.2. Descripción del Departamento ............................................................................................ 3
2.3. Antecedentes del Problema ................................................................................................. 3
III. Planteamiento delProblema.......................................................................................................... 5
3.1. Definición del Problema ....................................................................................................... 5
3.2. Objetivos ................................................................................................................................. 5
3.2.1. Objetivo General............................................................................................................. 5
3.2.2. Objetivo Específicos........................................................................................................ 5
3.3. Justificación ............................................................................................................................ 6
IV. Marco Teórico...