TIPOS DE COSTOS

CONTROL DE COSTOS EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CLASIFICACION DE COSTOS

CHEF MOISES U. TAPIA
A.

Objetivo de la sesión.
El alumno conocerá e identificará
las diferencias y las funciones delos distintos tipos de costos que
se manejan en una empresa de
alimentos y bebidas.

DE ACUERDO CON LA FUNCION
COSTO DE
PRODUCCION
GASTO DE VENTA O
DISTRIBUCION

GASTOS DEADMINISTRACION

DE ACUERDO CON SU
IDENTIFICACION CON ALGUNA
UNIDAD DE COSTEO

COSTO DIRECTO

COSTO INDIRECTO

DE ACUERDO CON EL TIEMPO EN
EL QUE FUERON CALCULADOS
Costos históricos: Son aquellosque se obtienen después
que el producto o articulo ha sido elaborado o incurrieron en
un determinado período.

Costos predeterminados: Son aquellos que se calculan
antes de fabricarse elproducto, en donde se estiman con
bases estadísticas y se utilizan para elaborar los
presupuestos, y se dividen en Costos estimados y costos
estándar.

POR EL GRADO DE
CONTROLABILIDADCostos controlables: Son aquellas decisiones que
permiten su dominio o gobierno por parte de un
responsable (nivel de producción, sueldos de los
gerentes de ventas, sueldo de la secretariapara su
jefe inmediato y otros.) Es decir, una persona, a
determinado nivel, tiene autoridad para realizarlos
o no.
No controlables: Son aquellas decisiones que no
tienen autoridadsobre los costos en que ese incurre
y no existe la posibilidad de su manejo por parte de
un nivel de responsabilidad determinado (costo del
empleado, depreciación del equipo de la planta,el
costo de la depreciación fue tomada por la alta
gerencia).
La controlabilidad se establece en orden a las
atribuciones del responsable. A mayor nivel

ACTIVIDAD
Considerando

lainformacion
proporcionada durante la sesion,
en una hoja completa elabora un
mapa mental en el que se
incluyan los tipos de costos.
 Creatividad
 Información
 Esquema del mapa mental