QUE TIPOS DE MATADEROS HAY EN COLOMBIA
MATANZA DE GANADO MAYOR.
La actividad industrial de Matanza de Ganado Mayor identificada con el CIIU 311101, está básicamente representada por los establecimientos denominados mataderos. En Colombia la gran mayoría de los mataderos son todavía de índole municipal, y como tales se han dedicado exclusivamente al sacrificio de animales. La matanza, en términos generales, es un servicio y el matadero casi nunca es el dueño ni de la carne ni de los subproductos, razón por la cual le interesa poco la recuperación de estos últimos.
A pesar de esto, existen grandes plantas de sacrificio (especialmente Clase I y II), los cuales llevan a cabo, además de la matanza, la actividad de la industrialización a partir de los subproductos de matadero. En estas plantas se ha impuesto la modalidad de cobrar por el sacrificio y entregar al cliente directamente la carne en canal, las vísceras, las extremidades, la cabeza y la piel ; el matadero, por su parte,conserva los subproductos (básicamente: sangre, grasa, contenido ruminal, cálculos y bilis) para su posterior aprovechamiento.
UBICACION SECTORIAL.
Según una investigación adelantada en 1994, por la Procuraduría General de la Nación, a través de la Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios, en el país existen 1024 mataderos, localizados en su gran mayoría en el sector urbano. Existe, sin embargo, una gran prevalencia del carácter rural en los departamentos de Antioquia, Guajira, Caquetá, Tolima, Nariño y Cauca.
CLASIFICACION DE LOS MATADEROS.
Según el Decreto 1036 de 1994 (Minsalud, 1991) los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, en razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, se clasifican de la siguiente manera : Clase I, Clase II, Clase III, Clase IV y Clase Mínimos, sus diferentes especificaciones las podemos observar en la siguiente tabla.
Clasificación de los mataderos en Colombia.
CLASE [continua]

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(2010, 09). Tipos de mataderos en colombia. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Mataderos-En-Colombia/699532.html

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