Servicio de banquetes


Servicio Americano:

Este servicio es rápido donde la comida se sirve en la cocina y el mesero la lleva hasta donde este el comensal.
Reglasbásicas:
* Los alimentos y bebidas se sirven por el lado derecho.
* Los platos sucios se retiran por el lado izquierdo.
En este tipo de servicio el mesero conoce perfectamente el menú losingredientes del menú, las guarniciones y porciones de cada platillo que conforma el menú.
Características del servicio:
* se sirven primero las damas
* la orden de los alimentos se anota en unacomanda
* a través de una carta se elige los alimentos que se desea comer
* nace la teoría “ el cliente siempre tiene la razón”

Montaje de servicio americano:

1. Plato base
2.Servilleta
3. Cuchillo de carne blanca
4. Tenedor de carne blanca
5. Cuchara cafetera
6. Pala para mantequilla y plato para pan
7. Copa para agua

8. Mantel

Servicio Buffet:Significa “aparador “porque en una mesa se muestran los platillos decorados para que el cliente los pueda tomar con libertad.
Tanto el buffet como el snack-bar, el cliente transportalos alimentos a su mesa. En el caso del buffet se sirve personalmente el cliente puede escoger entre una gran variedad de alimentos y se sirve tantas veces desee por un mismo precio.
En el caso delsanck-bar o autoservicio el cliente selecciona los platillos a comer, la persona encargada de la barra acomoda en una charola y los entrega al cliente paga por el total de los alimentos y si desea unalimento extra también deberá pagar un cargo extra.
Características del servicio Buffet: el acomodo de los platillos ofrecidos al cliente cuenta mucho para que el cliente los pueda consumir y seacomodan de la siguiente forma.
A) En el desayuno: se acomodan iniciando por los jugos, continuando con frutas y cereales, seguido de yogurt y quesos, platos fuertes o guisados y terminando con... [continua]

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(2011, 01). Tipos de servicio de un restaurante. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Servicio-De-Un-Restaurante/1418579.html

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"Tipos de servicio de un restaurante." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Servicio-De-Un-Restaurante/1418579.html.