Tipos de servicio en un restaurante

Tipos de Servicio

El elegir el tipo de servicio que se ofrezca en un establecimiento de alimentos y bebidas es de suma importancia, ya que éste le va a dar el toque ambiental al lugar, además deque debe de ser congruente con el tipo de restaurante del que se trate. Es decir, en una cafetería o en un establecimiento de comida rápida se necesita contar con un servicio rápido y eficiente,mientras que en un restaurante formal, es necesario contar con un servicio de lujo, que sea más lento y costoso, ya que el tipo de clientes que van a estos lugares están dispuestos a pagar por ello(Comblence, 1999). De acuerdo a Morfín (2001), existen diversos tipos de servicio, éstos pueden realizarse dependiendo de:
• La clase de establecimiento
• El tipo de cliente
• Tiempo disponible para lacomida
• Número esperado de clientes
• El costo
• Localización del establecimiento alimenticio

Los principales tipos de servicio son:

1. Servicio Francés. Este tipo de servicio surge enFrancia, ya que los franceses acostumbraban a servirse la cantidad de alimento que deseaban.
En el servicio francés, la comida no se sirve desde la cocina, como en el servicio americano, sino que se lleva ala mesa en una charola de plata adornada cuidadosamente. Se debe de tener el consentimiento del cliente antes de comenzar el servicio, si el comensal lo aprueba, los platillos se terminan deelaborar a la vista de los clientes. El servicio francés es un sinónimo de lujo, por lo cual es lento y sumamente costoso (Anker y Batta, 2000).
Según Bachs, (2003), el servicio francés se puede realizarde diversas maneras, dependiendo del número de comensales. Cuando se tiene menos de tres comensales, los platillos se colocan en platones en la mesa sobre parrillas de alcohol; de cuatro a máscomensales, el mesero sostendrá la fuente con la mano izquierda y presentará el platón del lado izquierdo del comensal a la altura de la mesa, para que éste se sirva sin dificultad, dando preferencia a las...