Tipos de servicio a la mesa

Tipos de servicio:

Emplatado
A la francesa
A la inglesa
A la rusa

Reglas para todo tipo de servicio

Presentar los platillos antes de anunciar el nombre del platillo que se va a servirLos platos montados en charola antes de servidos
Los platos montados en platones antes de pasarse al cliente

Emplatado

1. Servicio emplatado: colocar platillo montado en cocina directamente alcliente del lado derecho
2. Se practica en restaurantes de todas las categorías
3. El plato con su respectiva guarnición es aportado al cliente la proteína o producto principal de el platillosiempre tiene que ir frente al cliente.

Se puede utilizas platos mas grandes que la medida estándar o de diversas formas
Para el servico de campana tiene que haber una persona por cada dos comensalesA la francesa

1. Se practica en casas burguesas y en algunos banquetes oficiales
2. En un restaurante clásico se sirve con este método: el pan, la salsa, algunos canapés y postres
3. Losplatos deben estar montados de antemano en la mesa
4. El platillo a ofrecer debe ir en una charola con un cubierto de servicio (pinza) viendo hacia el cliente
5. El camarero presentapresenta la charolapor la izquierda de el cliente


A la inglesa

1. Se practica en restaurantes clásicos, para banquetes y para cualquier platilloque no presente dificultad en el servicio
2. Los platos se montande antemano


A la rusa

Practicado en restaurantes de alta categoría donde el servicio de los platos y flameados se hacen frente al cliente
Muy delicado pero permite disponer de porcionesprecisas
Antes de comer montar el mise en place según la preparación
Puede haber preparación previa en cocina
No se deben cargar los platos
Revisar que la lo saque se utilizé esta bien limpiaREGLAS GENERALES

1. Por la derecha
Presentar y srvir bebidas
Desbrazar platos y copas
Colocar platos, las tazas de consomé y café
Disponer cuchillos de cambio
QUITAR MIGAJAS ANTES DEL...