Tipos de servicios en la mesa

EL SERVICIO
Para hacer más fácil el servicio de la mesa, voy a explicar las diferentes formas de servir la mesa.

Estas formas se utilizan tanto en el mundo de hostelería, como se pueden aplicar en casa.

SERVICIO AL PLATO O SIMPLIFICADO:

Es el más sencillo de todos, los manjares (alimentos) son emplatados en la cocina individualmente.

Al servir se debe evitar, introducir el dedopulgar en el plato, para evitarlo se puede poner un plato debajo.

SERVICIO AMERICANO:
Servicio desempeñado por garzones con los platos y entremeses servidos en la cocina según ordenes individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y retirados por la derecha,    salvo que molesten al cliente, recuerde que los procedimientos deben  facilitarel servicio.

La característica que distingue a este servio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy serncillas. Servir los alimentos por laderecha,la bebidas por la derecha y retirar los muertos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no escomplicado; este servicio lo enconramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

En los breves momentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.

SERVICIO A LA FRANCESA
Es muy utilizado en casasparticulares.

Lo puede hacer tanto la anfitriona (o una hija mayor o ,si se tiene, el servicio).

Se presenta la fuente por la izquierda del comensal, acompañándola de unas pinzas para que el mismo comensal se sirva.
* La fuente irá sobre un lito.
* La fuente la sujetaremos con la mano izquierda.
* Los manjares deberán estar situados en las fuentes con elegancia y simetría.
* Con unadecoración sencilla que evite inconvenientes.
* El personal de servicio, o la Anfitriona, deberá restablecer la decoración y orden entre los servicios de invitado a invitado.
El inconveniente es que es muy lento. O que el invitado no sepa manejar las pinzas o servirse con soltura. Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro deservicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para unpequeño tanque.

Por ejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porcion servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de respostería donde el cliente sólido tiene que escoger y sele sirve el postre elegido.

En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y la mantequilla. Cuando se sive comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros atienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándonos mutuamente cuando es necesario.

Si no hayCapitán, uno de los meseros acomodará a los comensales, tomará las órdenes, servirá las bebidas, competará la preparación de los alimentos en la mesa, llevará la cuenta y cobrará . El otro mesero lleva las órdenes a la cocina, las trae de la cocina al carrito, sirve a los comensales los platos ya preparados y auxilia en general a su compañero. Con esa clase personal de servicio cada comensal obtiene...