Titulacion De Acido Citrico, Acido Láctico Y Acido Acetico

TRABAJO PRÁCTICO Nº3

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO ÁCIDO EN VINAGRE

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO CÍTRICO EN EL JUGO DE LIMÓN

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE EN PRODUCTOS LÁCTEOS

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO ÁCIDO EN VINAGRE

INTRODUCCION
Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio), por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. Por extensión sedenominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra, de malta, etc.
Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano, producidoexclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola, que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares, por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius, 16ª. Sesión, Ginebra, 1985).
Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas, especias, sal que se especificarán por laComisión del Codex Alimentarius.
Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético, la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético, pk=4.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. Los resultados se acostumbran a daren tanto por ciento de ácido acético.

El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60,05, el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético.

FUNDAMENTO TEÓRICO:

Los vinagres, además de productos como sulfatos, cloruros, dióxidos de azufre, colorantes artificiales, etc., contienen diferentes ácidos fijos o volátiles (acético,tartárico, láctico y cítrico, entre otros), si bien el ácido acético es mayoritario. Es por esta razón que la acidez suele expresarse como los gramos de ácido acético contenidos en 100 ml de vinagre (o, lo que es lo mismo, en tanto por ciento p/v). La normativa vigente establece que los vinagres comerciales han de tener un contenido mínimo de ácidos equivalente a un 5% de ácido acético.
En ladeterminación del grado de acidez de un vinagre mediante una valoración acido-base, se emplea como valorante NaOH. El NaOH reacciona con el ácido acético del vinagre según la siguiente reacción:
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
Se utiliza fenolftaleína como indicador.
Las disoluciones de NaOH son frecuentemente utilizadas para la valoración de ácidos. El NaOH no es patrón primario, ya queincluso el reactivo analítico puede contener cierta cantidad de carbonato de sodio debido a su reacción con el CO2 atmosférico. Así pues, hay que preparar una disolución de concentración aproximada y exenta de carbonatos para proceder, a continuación, a su estandarización frente a una sustancia que sea patrón primario para las bases: el ftalato acido de potasio, generalmente.

OBJETIVOS:
*El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con solución de NaOH, previamente estandarizada con Ftalato Ácido de Potasio (KHF). El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V).
* Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y delanálisis volumétrico.
* Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora.

MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:
Volpipeta de 25 mL de simple aforo
Matraz de 250 ML.
Pipeta para enrase.
Pizeta con H2O destilada.
Erlenmeyer de 250 mL.
Bureta de 25 mL.
Soporte
Propipeta.
Embudo.
Vaso de precipitados.

Reactivos:
Fenolftaleína al 0.1% en etanol...