Titulacion
Páginas: 7 (1749 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
EL CAFÉ
Según Belizt y Grosch (1997), con el nombre de café (café en grano) se designan a las semillas de las plantas del género Coffea desprovistas por completo de sus vainas y en lo posible, de sus tegumentos (envoltura plateada), en estado crudo (café crudo) o tostado (café tostado), enteras o molidas; también se llama café a la bebida preparada con estas semillas. El árbol del café(cafeto) pertenece a la familia de las Rubiaceae. Según la especie, alcanza alturas de 3-12 m. Tiene hojas correosas perennes y pecíolo corto; sus flores son blancas, de olor parecido al jazmín y a partir de ellas, se forman frutos en drupa semejantes a cerezas, de 1,5 cm de diámetro aproximado. La superficie del fruto al principio es verde, se colorea luego de rojo o violeta al madurar y contiene en supulpa dulce (mesocarpio) dos semillas que contactan por su cara lisa.
La semilla del café mide en los tipos comerciales de 9 a 18 mm de largo por 6 a 10 mm de ancho y 4 a 8 mm de grosor. La semilla está cubierta por el espermoderma, llamado película plateada, que se forma de varias capas de células fibrosas, translúcidas, de paredes finas. Esta película es removida al pulir el café para elcomercio y sólo quedan restos de ella en el surco del lado interno. La semilla está constituida en su mayor parte por endosperma; el embrión que se halla en la parte basal, es de tamaño reducido. El endosperma es coriáceo, verdoso o amarillento, y forma un repliegue complicado que se inicia en el surco de la cara plana. Las células del endosperma contienen almidón, aceites, azucares, alcaloides comocafeína, y otras sustancias (León, 2003).
Clasificación botánica
Ruiz (1988), clasifica botánicamente al café como:
Reino: Plantae.
Clase: Angiospermas (Semillas encerradas).
Orden: Rubiales (ovario inferior, flor radiada, tetra o pentámeras).
Familia: Rubiacea (baya drupácea).
Género: Coffea.
Especie: Coffea arábica, L. (Es la especie más importante, de Abisinia,
café árabe oarábigo).
Origen del café
Según Ruiz (1988), la palabra café se deriva del árabe Kahwah (caúa), llegando hasta nosotros a través del vocablo turco Kahweh (cavé). Los diferentes pueblos fueron adaptando el vocablo a su pronunciación, casi siempre conservando el vocablo turco que le sirvió de raíz, así: café en español, francés y portugués, caféo en rumano, caffé en italiano, caphe en anamita,coffee en inglés, coffea en latín, kaffe en sueco y danés, kaffee en alemán, kafféo en griego, kahvi en finlandés, kavé en húngaro, kawa en malayo, kia-fey en chino, koffie en holandés y kophe en ruso. El cafeto es originario del Macizo de Abisinia, en Etiopía (África), región de Caffa, ubicada por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar, y no de Arabia como lo indica su nombre técnicoCoffea arabica, L. (café arábigo). Fueron los árabes quienes descubrieron la planta, prepararon la bebida y difundieron su cultivo y consumo, llevándolo a Arabia. Desde allí, se difundió por Arabia y Constantinopla hasta Venecia, extendiéndose luego por toda Europa desde mediado del siglo XVII, a pesar de las muchas prohibiciones legales y perjuicios médicos (Belitz y Grosch, 1997).
Desde Europa,las potencias coloniales distribuyeron semillas de café por todo el mundo, estableciendo las primeras plantaciones comerciales en las colonias asiáticas y americanas (Java y Guayana- Caribe, respectivamente). En Venezuela, las primeras plantas de cafeto se sembraron a orillas del río Orinoco, en las cercanías de las misiones establecidas por los sacerdotes castellanos, durante la primera mitad delsiglo XVIII. Pero fue en 1783 y 1784 cuando se sembraron las primeras plantaciones de cafeto en los alrededores de Chacao, dentro del Valle de Caracas (Fonaiap, 1989).
Distribución geográfica
Las variedades del grupo arábico son las más extensamente cultivadas en el mundo, pues, se estima que la producción mundial de café, 75,5 por ciento (unos 40 millones de sacos), corresponden a las...
Según Belizt y Grosch (1997), con el nombre de café (café en grano) se designan a las semillas de las plantas del género Coffea desprovistas por completo de sus vainas y en lo posible, de sus tegumentos (envoltura plateada), en estado crudo (café crudo) o tostado (café tostado), enteras o molidas; también se llama café a la bebida preparada con estas semillas. El árbol del café(cafeto) pertenece a la familia de las Rubiaceae. Según la especie, alcanza alturas de 3-12 m. Tiene hojas correosas perennes y pecíolo corto; sus flores son blancas, de olor parecido al jazmín y a partir de ellas, se forman frutos en drupa semejantes a cerezas, de 1,5 cm de diámetro aproximado. La superficie del fruto al principio es verde, se colorea luego de rojo o violeta al madurar y contiene en supulpa dulce (mesocarpio) dos semillas que contactan por su cara lisa.
La semilla del café mide en los tipos comerciales de 9 a 18 mm de largo por 6 a 10 mm de ancho y 4 a 8 mm de grosor. La semilla está cubierta por el espermoderma, llamado película plateada, que se forma de varias capas de células fibrosas, translúcidas, de paredes finas. Esta película es removida al pulir el café para elcomercio y sólo quedan restos de ella en el surco del lado interno. La semilla está constituida en su mayor parte por endosperma; el embrión que se halla en la parte basal, es de tamaño reducido. El endosperma es coriáceo, verdoso o amarillento, y forma un repliegue complicado que se inicia en el surco de la cara plana. Las células del endosperma contienen almidón, aceites, azucares, alcaloides comocafeína, y otras sustancias (León, 2003).
Clasificación botánica
Ruiz (1988), clasifica botánicamente al café como:
Reino: Plantae.
Clase: Angiospermas (Semillas encerradas).
Orden: Rubiales (ovario inferior, flor radiada, tetra o pentámeras).
Familia: Rubiacea (baya drupácea).
Género: Coffea.
Especie: Coffea arábica, L. (Es la especie más importante, de Abisinia,
café árabe oarábigo).
Origen del café
Según Ruiz (1988), la palabra café se deriva del árabe Kahwah (caúa), llegando hasta nosotros a través del vocablo turco Kahweh (cavé). Los diferentes pueblos fueron adaptando el vocablo a su pronunciación, casi siempre conservando el vocablo turco que le sirvió de raíz, así: café en español, francés y portugués, caféo en rumano, caffé en italiano, caphe en anamita,coffee en inglés, coffea en latín, kaffe en sueco y danés, kaffee en alemán, kafféo en griego, kahvi en finlandés, kavé en húngaro, kawa en malayo, kia-fey en chino, koffie en holandés y kophe en ruso. El cafeto es originario del Macizo de Abisinia, en Etiopía (África), región de Caffa, ubicada por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar, y no de Arabia como lo indica su nombre técnicoCoffea arabica, L. (café arábigo). Fueron los árabes quienes descubrieron la planta, prepararon la bebida y difundieron su cultivo y consumo, llevándolo a Arabia. Desde allí, se difundió por Arabia y Constantinopla hasta Venecia, extendiéndose luego por toda Europa desde mediado del siglo XVII, a pesar de las muchas prohibiciones legales y perjuicios médicos (Belitz y Grosch, 1997).
Desde Europa,las potencias coloniales distribuyeron semillas de café por todo el mundo, estableciendo las primeras plantaciones comerciales en las colonias asiáticas y americanas (Java y Guayana- Caribe, respectivamente). En Venezuela, las primeras plantas de cafeto se sembraron a orillas del río Orinoco, en las cercanías de las misiones establecidas por los sacerdotes castellanos, durante la primera mitad delsiglo XVIII. Pero fue en 1783 y 1784 cuando se sembraron las primeras plantaciones de cafeto en los alrededores de Chacao, dentro del Valle de Caracas (Fonaiap, 1989).
Distribución geográfica
Las variedades del grupo arábico son las más extensamente cultivadas en el mundo, pues, se estima que la producción mundial de café, 75,5 por ciento (unos 40 millones de sacos), corresponden a las...
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