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METODOLOGÍA PARA DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACEITE EN PALTAS

Introducción El fruto del palto (Persea americana Mill.) presenta durante su desarrollo en el árbol, un incremento de su contenido de aceite y una disminución en su porcentaje de humedad, lo que es utilizado como índice de madurez. Ladeterminación de la evolución de los componentes del aceite de paltas, es de particular importancia para su cosecha y determina una mejor calidad de la fruta. Por ello se muestra una metodología para determinar el contenido de aceite y la evolución de su composición durante la maduración de la fruta. Numerosos autores han determinado que existe una estrecha relación entre el contenido de aceite y el dehumedad, la cual es inversamente proporcional, en donde a medida que se incrementa el contenido de aceite se produce una disminución del nivel de humedad. Lo anterior ha permitido la estimación del nivel de aceite a través de la humedad, facilitándose en gran medida la determinación de una variable que experimentalmente requiere de una metodología sofisticada para hacerlo y que usualmente es utilizadacomo índice de madurez en palta. Un factor determinante en la variación del contenido de aceite es la localidad, por presentar diferencias de clima, suelo y manejo (PEARSON, 1975; FERSINI, 1975). La raza también influye; aspecto sobre el cual BIALE y YOUNG (1971) determinaron que las tres razas de paltas difieren marcadamente en el contenido de aceite. El estado de desarrollo del fruto, implicauna variación del contenido de aceite junto a otros componentes esenciales (MAZLIAK, 1965; SLATER, 1975). El contenido de lipidos del mesocarpio aumenta rápidamente durante el desarrollo de los frutos y lentamente una vez alcanzada la madurez (KIKUTA y ERICKSON, 1963). Otros estudios han determinado un continuo y rápido aumento de aceite desde los primeros estados de desarrollo hasta la madurez (ElBARKOUKI, HIGAZY y HAMID, 1970). A nivel de ácidos grasos BIALE y YOUNG (1971) comprobaron que el ácido linolénico no cambia una vez cumplido con el período de desarrollo, los aceites palmíticos, palmitoleico y linoleico aumentan lentamente, mientras que el mayor cambio se produce en el ácido oleico, que experimenta un gran aumento.

Materiales A continuación se indican los materiales yelementos utilizados para efectuar la determinación de aceite:

Placas Petri

Cuchillo y Pelador de papa.

Balanza

Contacto:

www.siar.cl difusion@siar.cl, jcuevas@inia.cl, aosorio@inia.cl Covarrubias 185. Ovalle. Chile. Fono: 56-53-6250002 56-53-627482

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Pie de metro

Microondas

También se debecontar con plumón, para el marcado de la muestra, y una caja cosechera para su recolección. Procedimiento El procedimiento a seguir es el siguiente: 1. Toma de muestras Una vez en el campo, se le seleccionara el cuartel o los cuarteles a muestrear. La muestra consiste en 10 frutos elegidos al azar, con un peso mínimo de 180 grs. cada uno, ubicados preferentemente en el costado sur y al interior delos árboles con un nivel de carga frutal normal a alta que correspondan a un sector o bloque homogéneo, y de una superficie no mayor a 10 ha. Si el cuartel a muestrear tiene 14 ha. se toman 20 frutos (2 muestras), si tiene 23 ha. se toman 30 frutos, y así sucesivamente. Para la toma de las muestras se debe recorrer el sector o bloque en forma longitudinal.

Una vez seleccionada la muestra, éstasse identifican con un plumón, con el sector o cuartel y se guardan en una caja.

Contacto:

www.siar.cl difusion@siar.cl, jcuevas@inia.cl, aosorio@inia.cl Covarrubias 185. Ovalle. Chile. Fono: 56-53-6250002 56-53-627482

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2. Caracterización del fruto. Antes de determinar el peso de materia seca, se...
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