todo incluído
Páginas: 13 (3135 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2013
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES “ TODO INCLUÍDO ”
ROBERTO LÓPEZ ESPITIA
RESUMEN
La hotelería constituye una actividad económica de vital importancia para la economía de un país. De la calidad de sus servicios depende el éxito de su operación y el logro de los objetivos corporativos.
El desarrollo de sus actividades se fundamenta en la ejecución de los procesosoperacionales establecidos en cada una de sus áreas. El presente ensayo se muestra en forma somera la descripción y análisis de los procesos operacionales del área de alimentos y bebidas en un hotel que aplica el plan “todo incluído ”.
En primer término se hace una breve descripción de los procesos operacionales ejecutados en la producción y servicio de alimentos y bebidas como : Diagnóstico yplaneación de necesidades de insumos, compras de materia prima, de suministros y provisiones, recibo de los insumos enviados por el proveedor, tratamiento y almacenamiento de la materia prima e insumos, despacho a centros de producción y de servicio y producción y facturación.
Considerando factores como la estacionalidad, la naturaleza del servicio, la localización del establecimiento, entre otras,se identifica los cuellos de botella que se presenta en el desarrollo de la
operación de alimentos y bebidas, para finalmente proponer acciones de mejoramiento en aras de
optimizar la ejecución de procesos como base para asegurar la calidad del servicio al huésped.
PALABRAS CLAVE
Calidad, servicio, huésped, proceso, mejoramiento, flujo, cliente, eficiencia,productividad, cuello de botella, departamento operado, producción, control, provisiones, alimentos y bebidas, estándares, ajuste, optimización.
INTRODUCCIÓN
La actividad hotelera y turística constituye una de las fuentes de mayor ingreso para un país (Ministerio de Comercio, 1999). Los servicios turísticos se encuentran ubicados entre los primeros cinco renglones de exportación de productoscolombianos. Ello refleja la importancia de esta industria en la economía del país.
Asegurar el logro de los objetivos organizacionales se fundamenta en la calidad del servicio que presta las diferentes empresas hoteleras. Servicios como alojamiento, alimentos y bebidas, eventos y otros servicios complementarios requieren de la más exigente planeación y ejecución para optimizar sus resultados.
La altagerencia lidera el diseño e implementación de los procesos de cada una de las funciones propias de la gestión hotelera. Los procesos operacionales cobran máxima importancia en la medida en que toquen directamente con el huésped.
En la operación hotelera se define dos dimensiones funcionales : el backoffice y el frontoffice. El primero considera los procesos internos de la organización. Elfrontoffice soporta los procesos operacionales que se desarrollan en las áreas de servicio del hotel.
Áreas de servicio como Alojamiento, Alimentos y Bebidas, eventos y departamentos menores (Scheel 1981). Alojamiento constituído por Recepción y Habitaciones; Alimentos y bebidas concentra los procesos operacionales de producción y servicio de dicha función, y departamentos menores en los que seidentifica los procesos de lavandería, conserjería y miscelánea, entre otros.
En el presente ensayo se pretende intentar una aproximación al análisis de los procesos operacionales en la gestión de Alimentos y Bebidas de un hotel que ofrece plan “ todo incluído ”. En primer término se identifica, categoriza y describe cada proceso operacional, determinando sus características, flujo, cuellos debotella, información generada y personal responsable por su realización.
En segundo lugar se aborda un análisis orientado a establecer estrategias de mejoramiento y de optimización del proceso, considerando sus distintos elementos componentes, recursos, información, tiempos y valor agregado para el cliente.
Este trabajo parte fundamentalmente de la experiencia del autor como responsable...
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES “ TODO INCLUÍDO ”
ROBERTO LÓPEZ ESPITIA
RESUMEN
La hotelería constituye una actividad económica de vital importancia para la economía de un país. De la calidad de sus servicios depende el éxito de su operación y el logro de los objetivos corporativos.
El desarrollo de sus actividades se fundamenta en la ejecución de los procesosoperacionales establecidos en cada una de sus áreas. El presente ensayo se muestra en forma somera la descripción y análisis de los procesos operacionales del área de alimentos y bebidas en un hotel que aplica el plan “todo incluído ”.
En primer término se hace una breve descripción de los procesos operacionales ejecutados en la producción y servicio de alimentos y bebidas como : Diagnóstico yplaneación de necesidades de insumos, compras de materia prima, de suministros y provisiones, recibo de los insumos enviados por el proveedor, tratamiento y almacenamiento de la materia prima e insumos, despacho a centros de producción y de servicio y producción y facturación.
Considerando factores como la estacionalidad, la naturaleza del servicio, la localización del establecimiento, entre otras,se identifica los cuellos de botella que se presenta en el desarrollo de la
operación de alimentos y bebidas, para finalmente proponer acciones de mejoramiento en aras de
optimizar la ejecución de procesos como base para asegurar la calidad del servicio al huésped.
PALABRAS CLAVE
Calidad, servicio, huésped, proceso, mejoramiento, flujo, cliente, eficiencia,productividad, cuello de botella, departamento operado, producción, control, provisiones, alimentos y bebidas, estándares, ajuste, optimización.
INTRODUCCIÓN
La actividad hotelera y turística constituye una de las fuentes de mayor ingreso para un país (Ministerio de Comercio, 1999). Los servicios turísticos se encuentran ubicados entre los primeros cinco renglones de exportación de productoscolombianos. Ello refleja la importancia de esta industria en la economía del país.
Asegurar el logro de los objetivos organizacionales se fundamenta en la calidad del servicio que presta las diferentes empresas hoteleras. Servicios como alojamiento, alimentos y bebidas, eventos y otros servicios complementarios requieren de la más exigente planeación y ejecución para optimizar sus resultados.
La altagerencia lidera el diseño e implementación de los procesos de cada una de las funciones propias de la gestión hotelera. Los procesos operacionales cobran máxima importancia en la medida en que toquen directamente con el huésped.
En la operación hotelera se define dos dimensiones funcionales : el backoffice y el frontoffice. El primero considera los procesos internos de la organización. Elfrontoffice soporta los procesos operacionales que se desarrollan en las áreas de servicio del hotel.
Áreas de servicio como Alojamiento, Alimentos y Bebidas, eventos y departamentos menores (Scheel 1981). Alojamiento constituído por Recepción y Habitaciones; Alimentos y bebidas concentra los procesos operacionales de producción y servicio de dicha función, y departamentos menores en los que seidentifica los procesos de lavandería, conserjería y miscelánea, entre otros.
En el presente ensayo se pretende intentar una aproximación al análisis de los procesos operacionales en la gestión de Alimentos y Bebidas de un hotel que ofrece plan “ todo incluído ”. En primer término se identifica, categoriza y describe cada proceso operacional, determinando sus características, flujo, cuellos debotella, información generada y personal responsable por su realización.
En segundo lugar se aborda un análisis orientado a establecer estrategias de mejoramiento y de optimización del proceso, considerando sus distintos elementos componentes, recursos, información, tiempos y valor agregado para el cliente.
Este trabajo parte fundamentalmente de la experiencia del autor como responsable...
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