Todo Sobre La Uva

TODO SOBRE LA UVA

La uva pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas. Crecen en racimos que llevan de 6 a 300 frutos. Su carne es dulce, jugosa y translúcida. Existen de los más variados colores: negras azuladas, violetas, doradas, verdes, rojas, rosadas y blancas. Las flores de la vid son verdes y crecen en racimos, que luego de su polinización se convertirán en uvas.
Existenunas 5000 variedades de uvas. Sin embargo solamente unas 40 se emplean en la industria del vino y tan sólo unas 20 para el consumo como uva de mesa. Las vides pueden crecer 15 – 25 metros de alto si se las poda.
En Argentina hay 2.080 Km2 de superficie plantada con viñedos, lo que representa un 2.7% de la superficie mundial que se dedica a este cultivo. La época de las uvas va desde febrero aabril. Argentina es el primer exportador de mosto y uno de los principales exportadores de vinos.
Tradicionalmente se ha clasificado a las uvas en variedades para el consumo directo y variedades para la elaboración de vinos. La uva de mesa, aunque se consume cruda generalmente, también se emplea en una variedad de platos ya que combina bien con carnes y quesos, se usa para tartas, confituras,mermeladas y dulces. También se las seca convirtiéndolas en pasas. El mosto de la uva es utilizado para endulzar productos e incluso para hacer jugos o vinos en países que no cultivan la uva. De las semillas se elaboran aceites comestibles, lociones, cremas y productos de belleza.
COMPOSICIÓN
Las uvas son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y fructuosa, lo que lashace buenas fuentes de energía. También son ricas en Potasio y Manganeso.
Poseen también, aunque en menor concentración, Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Vitaminas A, C, B1, B6, Ácido Fólico y Fibra.
Contienen muy poca grasa y Sodio.
Composición por 100 gramos de porción comestible
(Uva blanca - Uva negra)
Calorías 63 - 67
Hidratos de Carbono (g) 16,1 - 15,5
Fibra (g) 0,9 - 0,4Potasio (mg) 250 - 320
Magnesio (mg) 10 - 4
Calcio (mg) 17 - 4
Vitamina B6 (mg) 0,1 - 0,1
Provitamina A (mcg) 3 - 3
Acido fólico (mcg) 16 - 26
mcg = microgramos
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura característicos de estasfrutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. Dice la Biblia que Dios creó “hierba verde que de semilla y árbol que de fruto” en el tercer día de su creación. Allí fue hecha también la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las más de 5000 que seconocen actualmente. Así, esta uva fue la que comieron Adán y Eva, fue la vid que plantó Noe después del diluvio y las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemáticamente alrededor del año 3500 AC en la región del Mar Caspio.
Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron lauva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. Así se constituyó junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos míticos de estos países mediterráneos.
El cultivo de la vid se popularizó en la época del Imperio Romano, difundiéndose por toda Europa y hasta Inglaterra y África. Sin embargo, luego de la caída del Imperio, el cultivo de la uva quedaconfinado a monasterios y conventos.
A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venían evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que debían afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamérica los viñedos no sobrevivieron al clima local y...