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Carnes rojas y su conservación
Se puede decir que por regla general toda la carne proveniente de mamíferos, por ejemplo vacuno (sobre todo la carne procedente de la vaca), la carne de caballo, detoro, la carne procedente de la caza: jabalíes, venado, etcétera aunque en el terreno de la carne de caza se considera carne roja también a las aves tales como los pichones, las perdices, la codorniz yel faisán. No obstante la carne de caza se suele poner toda ella a veces en una categoría aparte.
De la misma forma algunas aves de corral suelen considerarse blancas, aunque existe una excepción yaque la definición culinaria menciona al pato y al ganso como aves consideradas dentro del grupo de la carne roja, En el caso de algunos animales la definición culinaria de la carne roja difiere en lacarne del mismo animal, a veces se hace distinción por edad del animal cuando fue sacrificado, la carne de cerdo se considera roja si el animal es adulto, pero blanca si es joven y lo mismo esaplicable a la carne de cordero (cordero pascual y cordero lechal).

-Los dos métodos más comunes de conservación, también los más usados domésticamente y por eso los destacaremos, son los de enfriamientoy el de congelación. El método de enfriamiento consisten poner dentro de una heladera la carne. Esta permite conservar los alimentos más tiempo que en temperatura ambiente, así mismo no es convenientedejarlos más de 3 ó 4 días para evitar su descomposición.
El otro método, el de congelación, es con el freezer. Este permite conservar los alimentos por mucho más tiempo, con una temperatura quevaríe entre los 18° y los 30° -0.

Carnes bancas y su conservación
La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista denutrición se considera carne blanca toda aquella que no procede de mamíferos. Se trata de una clasificación que no responde a criterios científicos claros, sino culinarios y que tiene en cuenta el...