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CALVES OMS restaurante cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza Posee una limpieza adecuada NO tiene la limpieza que se necesita La limpieza es apropiada y agradable
Clave 2:Separación dealimentos crudos y cocidos NO se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay mismo Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todojunto sin importarles que alimentos están crudos y cuales están cocidos Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes
Clave 3: Cocción completa Esta es laclaveque mejor hace este restaurante Al igual que el restaurante la cocción completa es la que mejor hace Es muy buena
Clave 4:Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Mantenimiento de losalimentos a temperaturas seguras Aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor En este caso esta cafeteríalo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo afuera aunque tapado pero el calor afectamucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse
Clave 5: Uso de
Agua y materias primas seguras Posee gran cantidad de agua y se buen recurso de las materias primas. No se ve muy bien aseo niutilidad del agua ni de la materia prima. Se ve buen aseo utilización del agua,
Y reutilización de la materia prima.


2. El restaurante “EL CABUYAL”, no presenta inconvenientes en la preparación delos alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.
PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de losalimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas...