toledo

Nutrición y Alimentación de Tilapia Cultivada
en América Latina y el Caribe
Sergio José Toledo Pérez y María Cristina García Capote
Centro de Preparación Acuícola Mamposton, Ministerio de la Industria Pesquera,
San José de las Lajas. La Habana, CUBA, Tel: (537) 33 64 11
E-mail:FAO-CUB@FIELD.FAO.ORG

PRESENTACION
El objetivo fundamental de este documento, es tratar de recopilar yactualizar toda la
información posible sobre el cultivo de Tilapia en América Latina y el Caribe, haciendo énfasis
en la nutrición y la alimentación.
La información presentada, ha sido obtenida a través de una compilación bibliográfica, de
diferentes fuentes, gracias a la amabilidad de muchas personas a las que se le ha solicitado,
que por su cantidad es imposible enumerar.. A todas ellas nuestromayor agradecimiento.
Los Autores quisiéramos agradecer especialmente al Sr. Fernando Robayo, Representante de
la FAO en Cuba y a la Sra. Asunción Prats Alemán Oficial del Programa de dicha
Representación, por la ilimitada ayuda prestada en todos los sentidos. A nuestro querido
amigo, el Dr. Albert Tacon, por toda la generosa ayuda, apoyo y amistad siempre mostrada.
Sin la ayuda de estas personaseste documento no se hubiese realizado.

RESUMEN
Debido a su capacidad de adaptación, y a la posibilidad de ser criada en diferentes sistemas
de cultivo, su sabor y las características nutricionales de su carne, la tilapia se ha colocado
en el segundo lugar de los peces de agua dulce más cultivados en el mundo. La producción
mundial de las tilapias cultivadas sobrepasó en 1995 la cifra de500 000 ton, que actualmente se ha
incrementado gracias al continuo crecimiento de su demanda. En el presente documento, se ofrece
una visión general del cultivo de tilapia en la América Latina y el Caribe, haciendo hincapié en la
nutrición y alimentación. Se analizan los problemas que se vienen confrontando en este importante
aspecto, entre los que destacan: la falta de una metodologíacorrecta en cuanto a las técnicas de
alimentación, la necesidad de contar con la fabricación de alimentos de calidad dentro de la región,
el empleo de alimentos no convencionales, la profundización de las investigaciones en los
aspectos nutricionales, así como la necesidad de homogenizar las metodologías de investigaciones
en el área, evidenciándose la urgencia de crear un centro regional deinvestigaciones sobre
nutrición e información y poder contar con una revista de calidad que refleje todos los logros
alcanzados en Latinoamérica sobre el cultivo de la tilapia.

Toledo-Pérez, S.J. y M. C. García-Capote. 2000. Nutrición y alimentación de tilapia cultivada en América Latina y el
Caribe. pp 83-137 En: Civera-Cerecedo, R., Pérez-Estrada, C.J., Ricque-Marie, D. y Cruz-Suárez, L.E. (Eds.)Avances en
Nutrición Acuícola IV. Memorias del IV Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. Noviembre 15-18, 1998. La
Paz, B.C.S., México.

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INTRODUCCION
La Acuicultura es el sistema de producción de alimento que ha tenido la mayor tasa de crecimiento
en el mundo en la última década, incrementando su producción de 10 millones de ton. métricas
(mtm) en 1984 a 27.8 mtn. en 1995,(52.8% de peces, 24.5% de plantas acuáticas, 18.3 % de
moluscos y 4.1% de crustáceos ), lo que representa una tasa de crecimiento del 9.6% comparado
con el incremento del 3.1% para la producción de carne de animales terrestres y el 1.6% de las
capturas pesqueras en el mismo período. (Tacon y Barg, 1997)
En lo que a América Latina y el Caribe se refiere, este crecimiento ha sido del orden de un14.5%
promedio anual entre 1984 a 1994, o sea de 121 373 ton a 472 429 ton, respectivamente. (FAO ,
1997 a)
Dentro de este crecimiento, la tilapia ocupa uno de los lugares primordiales de cultivo, ya que se
presenta como la alternativa más ventajosas para la producción de proteína sana y barata, dado
sus altos rendimientos, debido a que su crecimiento es mayor que el de otras especies en...