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Detención del problema:
La falta de 80´001.944 que causa a los campesinos paneleros de la vereda el retiro ubicado en Quinchia Risaralda, la exigencia del cumplimiento del Decreto No. 1774 del 2 de junio de 2004.
Detección de los hechos:
En la vereda el retiro se han venido dando hechos en el trapiche comunitario (las vegas) por la falta de higiene, lo cual es preocupante para elconsumidor por eso el municipio con ayuda de fedepanela y el invima decidió tomar medidas, en cuanto a la calidad y comercialización de la panela. Desprendiéndose de aquí problemas económicos al campesino, por el cumplimiento de las exigencias que deben cumplir en mejoramiento de la calidad del producto basado en el Decreto No. 1774 del 2 de junio de 2004

El Decreto No. 1774 del 2 de junio de2004 regula el proceso de transformación de la caña panelera la cual exige en si mayor calidad, salubridad y asepsia en la fabricación de la panela este decreto consta de 6 artículos “los cuales los podemos ver al final de este escrito “. El municipio le pidió a la junta del trapiche el 14 de enero del 2005 que debían empezar a mejorar las instalaciones del trapiche (las vegas).
Peticiones dadasa los paneleros de la vereda el retiro por parte del ministerio de agricultura y desarrollo rural:
* Que los pisos estén en cemento.
* Que el horno este separado de los lugares donde se deposita el bagazo.
* Que el tanque donde se almacena el jugo de la caña cuando sale del la maquina que lo exprime este con cerámica, si es posible que esta sea blanca.
* Que la persona que seencarga de mantener el horno con fuego este debidamente separado de las demás personas con una pared de adobé no se permite que la pared sea fabricada en otro material como lo es la esterilla.
* Que el sitio de moldeo este encerrado con malla la cual impida la entrada a insectos tales como las abejas, moscas etc.
* Que todos los trabajadores utilicen overol acompañado de tapabocas ycachucha, si es posible que sea de color blanco.
* Prohibida la entrada a menores de edad a los sitios de trabajo en el trapiche.
* Encerramiento de todo el trapiche a su alrededor con una malla la cual impida la entrada de animales domésticos u otros y/o personas no autorizadas.
* La bodega, que tenga piso en cerámica. Y que sus paredes estén hechas con cemento.
* Que la panela debeestar estrictamente con el peso adecuado (500 gr).
* La panela debe ser empacada en bolsa de papel mas conocida como paca la cual debe llevar 24.000.00 gr.
* Cada 1000gr de ve ser empacada en una bolsa transparente la cual debe estar rotulada y el rotulado debe llevar las siguientes condiciones:
*
-Nombre completo del producto
-Ingredientes
-Marca comercial
-Nombre y ubicación delTrapiche
-Número de lote o fecha de producción
-Registro sanitario para la panela
-Condiciones de conservación
-Declaración del contenido neto, de acuerdo con la normatividad vigente
-En el caso de la panela destinada para exportación, el rotulado debe ajustarse a las exigencias del país que compra.

* Servicios sanitarios conectados a un sistema de disposición de residuos.
* Flujosecuencial del proceso en la fábrica.
* Paredes, pisos y techo en buen estado y de materiales que puedan limpiarse fácilmente
* Los operarios deben tener capacitación en prácticas higiénicas de manipulación de alimentos
* No fumar, comer, ni beber en las áreas de proceso de la panela.
* No tener reloj, manillas, uñas largas y con esmalte en el sitio de la fabricación.
* El aguaque se utilice en el Trapiche debe ser de calidad potable o fácil de higienizar.
* Tener tanque de almacenamiento de agua potable o higienizada Limpiar y desinfectar con frecuencia el tanque de almacenamiento de agua.
* Los equipos y utensilios utilizados en la fabricación de la panela, deberán ser de material sanitario, que evite la acumulación de residuos y suciedad. (Un material...