Torta Del Casar

TORTA DEL CASAR
¿Qué es?
La torta del Casar es un queso español con DOP de ámbito europeo por el Reglamento (CE) 1491/2003 de la Comisión Europea. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de Extremadura.
La “Torta del Casar” es un queso completamente natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal,y madurado durante más de sesenta días. De corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que en determinados momentos hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza. Con un aroma característico y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado yligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso de cuajo vegetal.
¿Cómo se consume?
La Torta del Casar se consume recortando la cara superior y extrayendo su interior con una espátula para extender sobre pan tostado, pan integral o panes de semillas. También se puede extender sobre rodajas de patatas cocidas o como acompañante de pastas o arroces.
Debe consumirse y conservarse atemperatura ambiente, de 18 – 20ºC, para que mantenga su textura cremosa y untable. Una vez degustado, debe conservarse tapándolo con la misma corteza del queso, y a temperatura ambiente para que no se reseque.
Es preferible no guardarla en el frigorífico; una despensa o armario no muy cálido es el lugar idóneo para disfrutar de la Torta del Casar. Pero si no es posible, se guarda en la nevera yse saca un rato antes de la hora prevista de su consumo para que tome temperatura.
Combina muy bien con diferentes tipos de vino: vino tinto, blancos o con crianza en madera, incluso, con jerez o amontillado bien fríos o vinos dulces pero ligeros (Oporto Tawny).
¿Cuándo se elabora la torta?
Antiguamente, la elaboración se llevaba a cabo a finales de invierno y comienzo de primavera,coincidiendo con la época de ordeño y unas condiciones de temperatura y humedad especiales, hoy en día, y gracias a los numerosos avances en el manejo de las ganaderías y en el conocimiento de los procesos de maduración, se ha logrado una producción de leche con menos estacionalidad, obteniéndose “Torta del Casar” de inigualable calidad durante todo el año.
¿Dónde se elabora?
La zona geográfica tanto deproducción de la leche como de elaboración de la “Torta del Casar” se sitúa en Cáceres, provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma de Extremadura (España), y dentro de las comarcas de los comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando la zona centro – sur de dicha provincia. La zona incluye aproximadamente 400.000 hectáreas y engloba a 36 municipios.
Esta área secaracteriza por tener terrenos, de baja productividad y escasa profundidad, que ofrecen un sin fin de plantas herbáceas de escaso desarrollo pero gran valor nutritivo, así como arbustos, encinas y alcornoques.
Aunque su mayor auge de producción es en El Casar de Cáceres, este es una pequeña población a 12 Km. al norte de la capital. Ha tenido una fuerte vocación ganadera y quesera cuya fama hatrascendido sus fronteras.
En la actualidad quedan algunos ganaderos que siguen elaborando las tortas artesanalmente, siendo la quesería de la familia Blasco Rey muy importante a nivel nacional. Sus inicios fueron en 1984 cuando Engracia Rey elaboraba sus quesos frescos en los bajos de su casa del Casar de Cáceres y los vendía diariamente en la capital. Mientras tanto, su marido Adrián Blascocuidaba al ganado.
Lo que comenzó siendo una elaboración artesanal a pequeña escala ha devenido en una quesería potente donde se elaboran todo tipo de quesos frescos y madurados, tanto de oveja, de cabra, de vaca y de mezcla.
En la actualidad, la Torta del Casar es el queso más buscado, apreciado y caro del mercado español. Un diamante de nuestra quesería tradicional muy apreciado por los...