Torta

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  • Publicado : 5 de mayo de 2011
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Realización industrial de las tortas...
Las tortas son los productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de estas a gran escala se facilita cuando el panadero tiene formulasadecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas básicas de la mezcla.

TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3tzas de harina s/preparar
2 cdas debicarbonato
1 cdta. de sal
1 tza de cocoa
1 tza de aceite
1 cda de esencia de vainilla
2 tzas de leche fresca cortada con dos tapas de limón
3 huevos grandes
1 cda. de crema
1 1/2 tza de azucar
3 cdasde polvo de hornear
Preparación:
_Cernir por 4 veces la harina,sal,cocoa,bicarbonato,polvo de hornear y crema tartaro
_Unir con el azucar y formar una corona, vaciar al centro huevos batidos,aceite y leche cortada mesclar bien
__Vaciar en molde aceitado
_Llevar a un horno de 150°C por espacio de 3/4 de hora mas o menos, desmoldar frio
TORTA HELADA
Ingredientes:
1/4 o 200grms de gelatinade fresa
2 cdtas o 10 grms de colapiz en polvo
1/2 lt. o 500mlt. agua caliente
100 grmsazucar
200 grms de gelatina de piña
colapiz 20 grms
agua caliente 500 mlt.
100 grms azucar
1 tarro deleche evaporada
Preparación:
_Preparar la gelatina de fresa con colapiz y azucar mezclando hasta disolverlo completamente y refrigerar
_Untar la kekera N°24 con manteca la base 2 cmts. de altura,quitarle los grumos
_Cortar el bizcochuelo en 2, el mismo que ha sido preparado con anticipación en kekera n°24
Armar:
_Se prepara el almíbar con 200 mlt. de agua y 200 grms de azucar y 4 cdas delicor, se le da un hervor y este sirve para bañar al bizcochuelo
_Preparar la gelatina de piña como indican los ingredientes
_Batir la leche congelada hsta que tome consistencia y forme figua, agregar lagelatina de piña ligeramente tibia y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea
_Colocar en el molde emantecado la mitad del bizcochuelo previamente enharinado
_Agregar un poco del...
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