totumo

EVALUACIÓN DE PULPA DE TOTUMO (Crescentia
cujete L) ENSILADA EN DOS ESTADOS DE MADURACIÓN
COMO ALTERNATIVA EN ALIMENTACIÓN BOVINA
EVALUATION OF PULP OF TOTUMO (Crescentia
cujete L) ENSILADA IN TWO STATES OF MADURATION LIKE
ALTERNATIVE IN NUTRITION BOVINA
Edwin J Flórez1
Recibido para publicación: Febrero 15 de 2012 - Aceptado para publicación: Mayo 23 de 2012

RESUMEN
Los bovinosproducidos en el Caribe colombiano durante la época de sequia presentan pérdidas de peso
debido a la escasez de alimentos ricos en proteínas y carbohidratos. Con el fin de contribuir en la solución
se planteó evaluar la pulpa ensilada de totumo como alternativa en la alimentación animal mediante técnicas
de secado de la pulpa para reducir la concentración de ácido cianhídrico. El estudio se realizóen el Centro
de Investigación y desarrollo de Ingeniería de la Universidad Popular del Cesar, Valledupar-Colombia. La
pulpa se evaluó en dos estados de maduración (verde y maduro) ensilada por cuatro y ocho días, estrujada,
secada al sol y al horno. Se aplicó un diseño completamente al azar de seis tratamientos y tres repeticiones. Se
utilizaron métodos manuales para el despulpado. En elanálisis fisicoquímico de la pulpa se usaron técnicas
de titulación, refractometría, potenciometría, fotometría de llama, secado en mufla e hidrólisis enzimática.
Los rendimientos en pulpa del totumo maduro y verde fueron de 57,87% y 59,63% respectivamente. La
pulpa de totumo maduro, ensilada por cuatro días, estrujada y secada al sol, arrojó mayor porcentaje de
carbohidratos con 42,71 y la de totumoverde, estrujada, sin ensilado y sin secado, fue menor con 5,44.
Desde el punto de vista nutricional y de contenido de ácido cianhídrico HCN, la pulpa del totumo maduro,
con ocho días de ensilado, estrujada y secada al horno se considera como la alternativa más conveniente para
alimentación bovina.
Palabras clave: totumo, pulpa, ácido cianhídrico, ensilado, secado.

ABSTRACT
Cattleproduced in the Colombian Caribbean during the dry season have lost weight because of the scarcity
of food rich in protein and carbohydrates. To help in the solution, the pulp silage of totumo was evaluated as
an alternatively in animal feeding. Drying techniques to reduce the concentration of hydrocyanic acid of the
pulp were used. The study was conducted at the Center for Research and Development ofEngineering Popular
University of Cesar, Valledupar, Colombia. The pulp was evaluated in two stages of maturity (green and ripe),
Ingeniero agroindustrial, magister en ciencia y tecnología de alimentos, docente de la Universidad Popular del Cesar. Valledupar. Email:
eflorezavendano@yahoo.com

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Flórez - Ensilaje de la pulpa de Totumo

silaged during four and eight days, crushed,sun-dried and baked. A completely randomized design with six
treatments and three replications was used. Manual methods were used for pulping. For physicochemical
analysis of the pulp, titulation, refractometry, potentiometry, flame photometry, drying flask and enzymatic
hydrolysis techniques were used. Pulp yields in mature and green totumo were 57.87% and 59.63%
respectively. Totumo pulpripe silage during four days, crushed and dried in the sun, threw a higher percentage
of carbohydrates with 42.71, and the green calabash, crushed, without silage and without drying, was lower
with 5.44. From a nutritional standpoint and HCN hydrocyanic acid content, the pulp of ripe calabash, with
eight days of silage, crushed and dried in the oven is considered to be the most suitable for cattlefeed.
Key words: totumo, pulp, hydrogen cyanide, silage, dry.

INTRODUCCIÓN

La pulpa de totumo en sus características
fisicoquímicas y nutricionales, puede facilitársela
a los ganaderos como otra alternativa de
alimento del ganado, ya que tradicionalmente
los alimentan con pastos naturales, los cuales en
épocas de sequía escasean y su calidad nutritiva
(proteína, carbohidratos y...