Toxicologia Azucares
Páginas: 19 (4575 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
3- TOXICOLOGIA
La toxicología, consecuentemente, pretende conocer los factores y condiciones que definen la toxicidad, riesgo y seguridad de las sustancias que se encuentran en los alimentos, y la naturaleza de la respuesta del consumidor alas mismas. Por tanto, los conceptos de toxicidad (capacidad de producir un efecto toxico), peligro (probabilidad de daño a humanos y/o animales) yseguridad (bajo condiciones de uso) de las sustancias son relativos, dependiendo de una serie de factores exógenos y endógenos.11
Los factores endógenos surgen de la variabilidad bioquímica y fisiológica de los individuos y de su interacción con el ambiente. En los factores exógenos incluidos la naturaleza de las sustancias químicas, concentraciones, fuentes de exposición, presencia deotros compuestos (contaminantes), frecuencia y cantidades y factores ambientales.29
A primera vista, parece que la bondad o la nocividad de una sustancia química es una propiedad que se relaciona con la cantidad presente en el organismo. Por consiguiente, el factor determinante de la peligrosidad de una estructura química es la dosis a la que actúa dentro del organismo, pues el efecto nocivoaparece cuando el contacto con el sistema biológico tiene lugar a concentraciones suficientes.37
Toda sustancia química que incorporada al organismo vivo determinada concentración, produce en virtud de su estructura química y a través de mecanismos fisicoquímicos y bioquímicos, alteraciones de la fisicoquímica celular. Que pueden ser transitorias o permanentes, siempre incompatibles con lasalud y en algunos casos con la vida.37
El auge de los edulcorantes está relacionado con el consumo de alimentos bajos en calorías, que está muy de moda, pero recientes estudios afirman que preparan al organismo para la ingesta de nutrientes de rápida absorción, por lo cual, almacena todo alimento que llega y como consecuencia se produce un aumento de peso, Los edulcorantes suelenpresentar alguna toxicidad, lo cual ha provocado el retiro de algunos de estos productos del mercado.7
El abuso del consumo de los hidratos de carbono, principalmente los refinados, ha sido relacionado con enfermedades de hipernutrición como la obesidad, la diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares. En estudios epidemiológicos se ha observado la relación entre el consumo de azúcaressencillos (monosacáridos o disacáridos) y el aumento de la incidencia de caries dentales. Todo esta ha contribuido a la búsqueda y desarrollo de nuevas sustancias con la capacidad de conferir sabor dulce a los alimentos y que, a diferencia de los de forma tradicional usados, no supongan un aporte calórico, o que lo tengan en restringido, para ser empleados con fines dietéticos en la elaboración deproductos alimenticios de bajo aporte calórico para obesos, para diabéticos, o no cariogènicos.11
El efecto a largo plazo del consumo diario de edulcorantes continúa siendo objeto de investigaciones médicas en todo el mundo desde hace, por lo menos, 25 años. De hecho, OMS y la FDA, fundamentándose en el resultado de diversas investigaciones, avalan los beneficios de los endulzantesartificiales no calóricos para determinados grupos de población. Concretamente, en diversos estudios señalan que su consumo no entraña riesgos en niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia, diabéticos y personas que deben controlar su peso o mantenerlo. 11
En España, la regulación legislativa de los edulcorantes se recoge en el Real Decreto (RD) 2027/1997, de 26 de diciembre, por elque se modifica el RD 2002/1995 que aprobaba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para uso en productos alimenticios; y en el RD 1116/1999, de 25 de junio por el que se modifica el RD 2106/1996, de 20 de septiembre, que se establecía las normas de identidad y pureza de edulcorantes utilizados en productos alimenticios.11
3.1 TOXICIDAD DE LOS EDULCORANTES NATURALES...
La toxicología, consecuentemente, pretende conocer los factores y condiciones que definen la toxicidad, riesgo y seguridad de las sustancias que se encuentran en los alimentos, y la naturaleza de la respuesta del consumidor alas mismas. Por tanto, los conceptos de toxicidad (capacidad de producir un efecto toxico), peligro (probabilidad de daño a humanos y/o animales) yseguridad (bajo condiciones de uso) de las sustancias son relativos, dependiendo de una serie de factores exógenos y endógenos.11
Los factores endógenos surgen de la variabilidad bioquímica y fisiológica de los individuos y de su interacción con el ambiente. En los factores exógenos incluidos la naturaleza de las sustancias químicas, concentraciones, fuentes de exposición, presencia deotros compuestos (contaminantes), frecuencia y cantidades y factores ambientales.29
A primera vista, parece que la bondad o la nocividad de una sustancia química es una propiedad que se relaciona con la cantidad presente en el organismo. Por consiguiente, el factor determinante de la peligrosidad de una estructura química es la dosis a la que actúa dentro del organismo, pues el efecto nocivoaparece cuando el contacto con el sistema biológico tiene lugar a concentraciones suficientes.37
Toda sustancia química que incorporada al organismo vivo determinada concentración, produce en virtud de su estructura química y a través de mecanismos fisicoquímicos y bioquímicos, alteraciones de la fisicoquímica celular. Que pueden ser transitorias o permanentes, siempre incompatibles con lasalud y en algunos casos con la vida.37
El auge de los edulcorantes está relacionado con el consumo de alimentos bajos en calorías, que está muy de moda, pero recientes estudios afirman que preparan al organismo para la ingesta de nutrientes de rápida absorción, por lo cual, almacena todo alimento que llega y como consecuencia se produce un aumento de peso, Los edulcorantes suelenpresentar alguna toxicidad, lo cual ha provocado el retiro de algunos de estos productos del mercado.7
El abuso del consumo de los hidratos de carbono, principalmente los refinados, ha sido relacionado con enfermedades de hipernutrición como la obesidad, la diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares. En estudios epidemiológicos se ha observado la relación entre el consumo de azúcaressencillos (monosacáridos o disacáridos) y el aumento de la incidencia de caries dentales. Todo esta ha contribuido a la búsqueda y desarrollo de nuevas sustancias con la capacidad de conferir sabor dulce a los alimentos y que, a diferencia de los de forma tradicional usados, no supongan un aporte calórico, o que lo tengan en restringido, para ser empleados con fines dietéticos en la elaboración deproductos alimenticios de bajo aporte calórico para obesos, para diabéticos, o no cariogènicos.11
El efecto a largo plazo del consumo diario de edulcorantes continúa siendo objeto de investigaciones médicas en todo el mundo desde hace, por lo menos, 25 años. De hecho, OMS y la FDA, fundamentándose en el resultado de diversas investigaciones, avalan los beneficios de los endulzantesartificiales no calóricos para determinados grupos de población. Concretamente, en diversos estudios señalan que su consumo no entraña riesgos en niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia, diabéticos y personas que deben controlar su peso o mantenerlo. 11
En España, la regulación legislativa de los edulcorantes se recoge en el Real Decreto (RD) 2027/1997, de 26 de diciembre, por elque se modifica el RD 2002/1995 que aprobaba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para uso en productos alimenticios; y en el RD 1116/1999, de 25 de junio por el que se modifica el RD 2106/1996, de 20 de septiembre, que se establecía las normas de identidad y pureza de edulcorantes utilizados en productos alimenticios.11
3.1 TOXICIDAD DE LOS EDULCORANTES NATURALES...
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