TOXIINFECCION ALIMENTARIA

TOXIINFECCION ALIMENTARIA.










ANGIE TERESA HURTADO PALACIOS.










UNIVERSIDAD DE PAMPLONA.
FACULTAD DE SALUD.
BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO.
PAMPLONA - NT DE SANTANDER.
2015
TOXIINFECCION ALIMENTARIA.




ANGIE TERESA HURTADO PALACIOS.




TRABAJO PRESENTADO PARA ADQUIRIR CONOCIMIENTO HACERCA DE LA TOXIINFECCION ALIMENTARIA.




BJSFÑJBASFÑLBNsñlfb
ASESOR.




UNIVERSIDAD DEPAMPLONA.
FACULTAD DE SALUD.
BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO.
PAMPLONA - NT DE SANTANDER.
2015
CONTENIDO.


INTRODUCCION.

1.1 ¿Qué es la toxiinfección alimentaria?
1.2 Qué importancia tienen?
1.3 Que tipos de toxiinfección hay?
1.4 Factores que favorecen el desarrollo y la reproducción de los microorganismos.
1.5 Vías de contaminación.
1.6 Preparación culinaria.
1.7 Practicas higiénicas parala manipulación de alimentos.
1.8 Que síntomas producen?
1.9 Como se pueden evitar?
1.10Como se pueden tratar?

CONCLUCIONES.
BIBLIOGRAFIA.
INDICE.
ANEXOS.






INTRODUCCION.

En muchas ocasiones, el alimento se contamina por una manipulación incorrecta, realizada no sólo por el personal que lo procesa industrialmente, sino también por el que lo cocina y lo prepara en el domicilio, restaurantes,bares, etc. Pero no todas las manipulaciones de alimentos ocasionan contaminación que pueda ser peligrosa, por ejemplo, cuando se contamina por mala manipulación un producto que deba ser esterilizado con posterioridad a esa contaminación. Sin embargo, estas contaminaciones sí pueden ser peligrosas cuando el alimento no va a ser sometido a ningún proceso de destrucción de gérmenes, se ingiere crudoo se contamina una vez cocinado. En algunas ocasiones, los manipuladores contaminan los alimentos con gérmenes que se encuentran en su organismo. Cuando esto es consecuencia de una enfermedad en su fase aguda, el problema se reduce, pues el trabajador deja el trabajo por baja laboral; el problema es mucho mayor cuando la persona que elimina los gérmenes no presenta ningún síntoma o es un portador,por lo que los análisis microbiológicos no siempre son eficaces para detectar los gérmenes; lo más adecuado es una correcta educación y formación sanitaria que evite estos riesgos.
















TOXIINFECCION ALIMENTARIA.

1.1 ¿Que es la toxiinfección alimentaria?
Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad originada en el hombre al ingerir alimentos que contienen microorganismos viables olas toxinas que se producen cuando éstos se multiplican en los alimentos. Un brote de toxiinfección alimentaria se denomina a aquellos episodios que afectan a dos o más individuos (excepto para el botulismo, ya que debido a su gravedad se consideran a partir de una única persona) que poseen alteraciones gastrointestinales después de haber ingerido un mismo alimento y tras un análisis alimentariose comprueba que es el alimento el causante de esa sintomatología. Hay alimentos que pueden producir intoxicaciones porque en su composición se encuentran sustancias tóxicas, que no provienen de las bacterias, como es el caso de determinadas setas y de leguminosas, también es posible que en el alimento haya sustancias tóxicas provenientes de los utensilios usados en su manipulación, o que se hayancontaminado como consecuencia de vertidos industriales (el mercurio, con el que algunas industrias contaminan las aguas, afecta a los peces), de motores que utilizan combustibles derivados del petróleo (el plomo puede contaminar alimentos cultivados en terrenos cercanos a carreteras), por los abonos utilizados en los cultivos (nitratos) y también como consecuencia del uso de plaguicidas

1.2 ¿Quéimportancia tienen?
La mayoría de las toxiinfecciones alimentarias producen un cuadro de gastroenteritis leve y de corta duración, aunque en los niños pequeños, los ancianos y las personas con enfermedades graves pueden tener consecuencias más serias.

1.3 Que tipos de toxiinfección hay?
Una de las más frecuentes es la estafilocócica. Se produce por la ingesta de alimentos contaminados con la...