Toxiinfecciones

Las enfermedades relacionadas con la ingesta de alimentos se clasifican en dos tipos:
Infección o toxiinfección: transmitida por el alimento; por la presencia del patógeno, el cual se reproduce enel organismo, pasa por un periodo de incubación y produce síntomas.
Intoxicación: se debe a la ingesta de un alimento contaminado, en el cual el patógeno ha producido suficientes toxinas para causarsíntomas. Consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por el microorganismo.

Toxiinfección por salmonella
Su infección responde al nombre de salmonelosis. Actualmente hay dos especies:S. entérica y S. bongori, la primera afecta más al ser humano.
Las heces y las manos puedes actuar como los principales focos de infección.
Alimentos principalmente contaminados:
Huevos: secontaminan a su paso por la cloaca. En un principio la bacteria solo se encuentra presente en la superficie de la cascara, pero puede e migrar al interior si no hay buena conservación o si los huevos sonlavados.
Carne: presente en carne cruda o semicruda de aves y mamíferos.
Leche: en leche natural que no tiene tratamiento térmico.
Prevención:
Cocinar bien las carne
Lavado de manos
Evitarcontaminación cruzada
Consumir leche pasteurizada
Toxiinfección por E. coli
Forma parte de la microbiota intestinal humana. El ganado es su principal reservorio.
Alimentos principalmente contaminados:Carne picada y hamburguesa suelen ser su principal vehículo
Ensaladas de vegetales
Consumo y baño con agua contaminada
Prevención:
Correcto cocinado de alimentos, especialmente el carnicoDesinfección de vegetales
Desinfección de agua
Desarrollo de buenas prácticas agrícolas
Toxiinfección por Shigella
Al ser humano lo infectan principalmente S. flexneri y S. sonnei. Tienen la capacidadde sobrevivir a largos periodos en superficies secas y gambas congeladas, helado o carne de cerdo piacada. Los humanos son su reservorio principal. Se transmite por via fecal-oral. Esta bacteria...